蛋清和温水的比例一般为1：1左右，水开后上锅蒸，一般中大火蒸8-10分钟就可以了。也可以不加温水，加入适量的鸡汤或牛奶，这样蒸出来的蛋羹会更加美味。
搅拌蛋清最好是顺着同一个方向，如果蛋清上有泡泡，一定要用勺子舀出来。
蒸鸡蛋羹，水开后应该调整为中火，如果一直用大火，鸡蛋很容易变老。
蛋清可以和牛奶、醋、木瓜、冰糖等一起蒸，蒸的时候在碗上面盖一层保鲜膜，蒸出来的蛋羹会更嫩滑。
蒸鸡蛋羹时，多加2样东西，滑嫩鲜美营养翻倍，分2次蒸是重点！
鸡蛋羹相信大家都吃过，尤其家中有小孩的，吃不完是常有的事情，时常都会剩下些，最终都是由大人来“兜底”，等小孩长大后，吃到它的次数明显降低下来，有些人恐怕好长时间都没吃到它了吧！
传统蒸蛋羹的做法，不必把蛋清和蛋黄分离掉，打蛋浆的时候，需加入适量的凉白开，避免蒸的过程中出现蜂窝状，同时蛋和水的比例为1：1，但是双色鸡蛋羹和它有所区别的，其中加水的环节就得去掉，因为萝卜丁含有少许的水分。
另外，就是盖保鲜膜的问题，传统的做法是密闭式的，封的越紧越好，双色鸡蛋羹就得扎几个小孔方便排气，同时确保萝卜和火腿丁熟透。
制作双色鸡蛋羹时，同时加入适量的胡萝卜和火腿丁，前者是为了补充维生素C，后者增香提鲜的作用不言而喻，蒸熟出锅后，口感滑嫩鲜美，营养价值肯定比单纯的用鸡蛋要翻2倍。
食材配料：鸡蛋、葱、火腿、胡萝卜、（十三香）、盐。
制作过程：
首先在碗中打入3枚鸡蛋，再找把调羹，将蛋清和蛋黄分离单独出来，并且把它们各自装碗，这样蛋液不粘手，避免中途污染，弄给年纪小的孩子吃，干净卫生是非常有必要的。
然后在蛋清中加入适量的葱花、火腿丁、胡萝卜丁，再放入少许的盐和十三香调味即可，再用筷子把它们充分拌匀即可，总之，时间打的久就越均匀越细腻，口感就越佳。
然后，给碗盖上一层保鲜膜，并且用牙签扎上几个小孔，方便在蒸的过程中排气，只用蛋清来蒸，空气跑点进去无碍，这和传统的蒸蛋有些细微的差别。
水开后，将它放入蒸锅中蒸13分钟，蒸熟后，再将搅散的蛋黄液倒入到蛋羹中，再次入锅蒸5分钟，好吃的双色鸡蛋羹制作完成，口感香软滑嫩，分2次蒸是重点！
