最快最干净洗花甲的方法是，将花甲焯水至开口后再冲洗干净即可，花甲开口后可以比较容易、快速的冲洗内部的残留的沙子。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。
花蛤广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。
花蛤生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。
花蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的，涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净
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忙碌紧张的工作了好几天，好不容易迎来了星期天，这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢。解压放松最好的方式就是坐在大排档，点一份秘制的爆炒花甲，来一点小酒，别提多解馋了。可是天气渐冷，又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风，不如就自己在家做美食吧。今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法，想吃花甲随时都可以自己做！
所需食材：
花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
制作步骤：
第一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时，让其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中，然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。
第二步：锅中加入足量清水，把花甲冷水下锅焯水，再加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。
第三步：把花甲倒入准备好的清水里，下手淘洗一下，清洗干净后把花甲捞出来，控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味，往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡，让花甲挂满汁水，这样吃起来更加的入味。
第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键，这一步做好了，花甲才会个个开口没有泥沙。
2.由于花甲已经焯过水了，大火爆炒的时间不宜过长。
喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜，花甲鲜嫩麻辣，一点泥沙都没有，味道和外面卖的一样，好吃到舔手指！
本期爆炒花甲做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作，我们下期见。
