蒸的粽子之所以会比较硬，很有可能是在蒸制过程中失水造成的，粽子的主要原料是糯米，要是直接蒸制的话就会非常难熟，而蒸制时间过长也就会导致它失水变硬了。另外粽子蒸好后放久了，糯米冷了之后也会变硬，最好是蒸熟后及时食用。
每年端午节的时候，家家户户的餐桌上都能见到粽子的身影，不管是去超市购买冷冻粽子还是自己动手包粽子，都别有一番风味。而粽子的烹饪方法，大多分为蒸和煮两种，不过我们在蒸粽子的时候，会发现蒸好之后发硬的情况。
蒸的粽子发硬，多半是因为失水造成的，因为粽子的主要原料是糯米，所以要是直接蒸制会非常难熟，而蒸制时间过长也会导致它因为失水过多而变硬，所以我们在蒸粽子之前，最好是将糯米放到清水里面浸泡，这样不仅能快速蒸熟，还更方便入味。
另外将粽子蒸好之后，最好要趁热吃掉，糯米冷了之后会变硬，再吃就非常不容易咀嚼，且有的粽子里面还会加一些肉类馅料， 变冷之后就会凝结出乳白色固体，不仅口感不好，吃了也不容易消化。
自己做粽子注意这3点，粽子不露馅，又香又糯没有硬心
端午节马上就要到了，要说端午节最具特色的美食那当属粽子了。北方人爱吃甜粽子，而南方人爱吃咸粽子。很多人到了端午节那一天喜欢自己做粽子吃，更能感受节日的气氛。但是自己做出来的粽子却经常会出现露馅的问题，明明看着别人做起来都很简单，很成功，但是到了自己这就不是那么回事了。其实要想粽子不露馅，煮出来软糯没有硬心是需要掌握技巧的。今天就分享大家几个做粽子的小技巧，一起来看看吧。自己做粽子注意这3点，粽子不露馅，又香又糯没有硬心。
1、粽叶的处理
包粽子粽叶的处理也非常重要，粽叶要先放到锅里，加水加适量的盐煮一下，这样不仅能起到杀菌的作用，更重要的能使粽叶更有韧性，这样煮粽子的时候不容易开裂和露馅。
2、粽子的捆扎
把馅料包裹严实之后，很多人不在意的粽子的捆扎其实是非常重要的。粽子的捆扎方式根据馅料的不同而不同，如果是豆沙馅的粽子的话不宜扎的太紧，不然米粒被挤进豆沙中，就容易煮不透、出现夹生的问题。如果是咸肉粽，也要分肥肉还是瘦肉，肥肉的话不宜扎紧，松紧适度就可以了，但如果是瘦肉就要扎紧一点，因为瘦肉熟了之后会缩水，如果扎不紧，汁就会流到汤里，不能保持粽子的肥糯。
3、煮粽子
煮粽子一定要等水开之后再下锅，而且煮粽子的水一定要够多，要没过粽子才行，如果没有没过粽子的话，露出水面的粽子就容易煮不熟，出现硬心。还有如果水不够了，不要加生水，一定加开水。
制作粽子的这3个技巧大家都学会了吗？大家还知道哪些做粽子的方法和技巧，欢迎分享哦。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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