隔夜的扁豆可能会产生致癌的有害物质，不建议食用。扁豆也是蔬菜的一种，其中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下产生致癌的亚硝酸盐，存放时间越长产生的有害物质越多，所以隔夜后最好不要食用，烹饪时一定要完全煮熟，以免中毒。
扁豆也是蔬菜的一种，蔬菜中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下生成亚硝酸盐，即一种对人体有害的致癌物质，存放时间越久产生的有害物质就越多，即便放在冰箱里，第二天高温加热也不能使这种物质消失，因此隔夜的扁豆最好不要吃。
扁豆中含有丰富的可溶性纤维、维生素以及微量元素镁、钾等营养元素，新鲜食用口感和营养都非常好，但是烹饪时一定要确保完全烧透煮熟使其变色、没有豆腥味了再起锅食用，以免食用半熟的扁豆引发中毒。
如果是新鲜的生扁豆没有食用完，可以直接装进保鲜袋放进冰箱里冷藏保鲜处理，这样可以避免变成隔夜菜。生豆角也不能存放太长时间，否则也会影响口感和流失营养，或者先在开水锅里焯一下，再放进冰箱冷冻，这样保存的时间更长。
巧家县食安办发布预警公告：食用这些东西，小心中毒
巧家县人民政府食品安全委员会办公室关于防范食用野生菌、草乌及附片等食药材、散装白酒中毒及夏季食品安全预警公告
巧食安委办公告〔2020〕4号
为切实有效预防和控制误采误食有毒野生菌、草乌及附片等食药材、夏季食品安全中毒事件的发生，加强食物中毒预防处置工作，最大限度保障人民群众的身体健康和生命安全，巧家县人民政府食品安全委员会办公室现发布如下公告：
一、加强食用野生菌中毒防控
采摘和加工野生菌要注意以下事项：
1.在采摘过程中注意，凡是色采鲜艳、长斑、生泡、流浆、有沟裂、有疙瘩、长菌环、菌托呈奇形怪状的不采摘，不能辨别的野生菌不采。
2.加工食用野生菌必须充分炒熟煮透，最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食，野生菌不宜凉拌。食用野生菌不要杂，多种品种不能混杂加工，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，最好每次食用一种野生菌。
3.食用野生菌时不要饮酒，野生菌中某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4.学校食堂、集体食堂、农村自办宴席、大型会议、建筑工地食堂等群体用餐单位，禁采、禁购、禁加工、禁供餐野生菌，严防群体性食物中毒事件发生。
二、预防草乌、附片等中药材中毒
草乌、附片是毒性较强的中药材，国务院已将其列入“医疗用毒性药品”进行管理，任何单位或个人应在医生指导下正确使用，不得擅自加工食用。端午节即将来临，集贸市场上会销售草乌、附片等中药材，严禁餐饮经营单位、学校食堂（含托幼机构）、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂、农村集体聚餐等加工食用草乌、附片等毒性中药材；严禁任何单位和个人出售以草乌、附片等为原料的食品。
三、强化夏季食品安全
1.贮存食物尽量做到“现买、现做、现吃”。买来的食材要低温储藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生食、熟食炊具要分开使用；熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热，食物要烧熟煮透，尤其是四季豆、扁豆要彻底煮熟；发芽土豆不宜食用，慎食鲜黄花菜、其它野菜、野果等；夏季是植物病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免，蔬菜、水果尽可能浸泡、清洗后食用。
2.在销售场所选购食品，消费者要查看防虫、防蝇、防尘设施是否齐全，存放条件（如温度控制）和存放容器是否符合卫生要求；对于购买熟食、卤菜、凉菜，在食用前，必须彻底加热、煮熟。发现熟食制品发生变色变质变味，则应弃去，禁止食用。
3.各种鲜活水产品因天热容易缺氧死亡，特别是黄鳝、龟鳖、螃蟹、虾等水产品死亡后极易变质，一旦变质，切勿食用。
4.食用听装、瓶装、罐装、纸盒、真空包装食物等，具有安全、方便、快捷的特点，但最好食用包装食品时，打开后即时食用完毕，即开即用。如不能及时采取冷藏等后续保护措施，食品很快就会发生变质腐败，不易再食用。
5.夏季不少人吃饭时喜欢来点冷饮，但购买、食用时一定要慎重。购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品。
四、预防食用散装白酒中毒
白酒生产加工小作坊严禁用工业酒精、食用酒精勾兑白酒；消费者购买散装白酒时要查看有无当地市场监管局核发的有效《食品生产许可证》或《食品生产加工小作坊登记证》及散装白酒检验报告；经营者不得私自制售用工业酒精勾兑、非法添加有毒有害物质制作的散装白酒，以防引起食物中毒。
五、中毒救治
食用野生菌及其它食物后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等身体不适症状，要抓住中毒者还处于清醒的最佳时机马上催吐，如呕吐困难，可饮用大量稀盐水或直接用手、汤勺等硬质东西刺激咽部引起呕吐，尽******除体内尚未被吸收的残菌和残食，以便减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。对已昏迷的患者切记不要强行向其口内灌水，防止窒息。要及时拨打120，本着就近原则，及时到正规医院就诊，以免延误最佳救治时间，同时保存剩余食物和呕吐物，便于医疗救治参考。尽量保留所食菌类、菌汤样品或所食食物，供检测、救治参考。
特此公告！
巧家县人民政府食品安全委员会办公室
2020年5月29日
来源：微巧家
编辑：都市时报一点关注 张丽青
审核：冯颜
