干黄花菜是非常有必要焯水的，因为黄花菜里面含有大量的水仙碱，要是直接摄入的话会在人体中被氧化，从而生成有害的二秋水仙碱，损害人体的肠胃和泌尿系统，所以我们不管是吃鲜黄花菜还是干黄花菜都有必要在烹饪之前焯水。
黄花菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，一般多用来炒着吃，现在市面上售卖的黄花菜有两种，一种是新鲜黄花菜，一种是干黄花菜，后者更耐保存，但是在制作的时候也是要讲究一定方法的。
一般情况下，干黄花菜在炒之前都是需要先焯水的，因为黄花菜里面含有丰富的水仙碱，要是直接摄入的话会在人体中被氧化，生成有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的肠胃和泌尿系统，所以说在吃之前是需要先焯水的。
另外，干黄花进行泡制的时候，用温水浸泡10-20分钟左右就可以了，不过具体时间还是需要根据黄花菜的颜色以及质量进行判断，要是超市买的包装好的黄花菜，基本上泡十几分钟即可，要是菜市场上购买的，需要多浸泡一段时间，并用清水清洗2-3遍。
