毛豆冷水下锅，等锅中水沸腾之后再煮10分钟左右就可以了，但是这个时间不是固定的，要是喜欢吃口感硬一点的，那么只需要煮8分钟即可，但是要是喜欢吃软一点的，那么就需要在这个基础上多煮两分钟。
毛豆是我们生活中比较常见的一种食物，因为豆荚上有毛而得名，是夏季常吃的一种豆类菜品，很多人在煮毛豆的时候会不知道具体的煮制时间，要是煮过头了，很容易导致毛豆的口感变差，吃起来不鲜嫩。
一般情况下毛豆都是冷水下锅煮制的，基本上在水开了之后再煮10分钟左右就可以了，但是这个时间也不是固定的，主要和个人的喜好有关，要是喜欢吃硬一点的，那么建议煮8分钟为佳，这个时候豆子不会很烂，要是喜欢吃软一点的，那么再多煮10分钟就可以了。
在煮毛豆的时候是有一定方法的，煮的时候水要多放一些，在煮制的过程中不要再继续加水了，等水开了之后可以往里面滴几滴香油，这样煮出来的毛豆会更加入味香甜，提升口感。
煮毛豆，冷水煮还是开水煮？学会3个技巧，毛豆绿油油的，很入味
煮毛豆，用冷水煮还是开水煮？学会3个技巧，毛豆绿油油，还很入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮毛豆，用冷水煮还是开水煮？学会3个技巧，毛豆绿油油，很入味！』
夜市上，如果说麻辣小龙虾是“红花”，那水煮毛豆就是“绿叶”，是酒友们必点的下酒菜。
水煮毛豆口感脆爽，味道香辣，一口豆子一口酒，那滋味别提多美了。每年5~8月，是新鲜毛豆上市的时候，每周我都要煮3~4次毛豆，放在冰箱里，热的时候吃几个，清爽又解馋。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用调料拌一拌，味道也很不错。煮毛豆的方法简单，但有些人煮得并不好。新鲜的毛豆是翠绿的，但一些人煮出来却发黄，看着就没食欲。
毛豆为什么会发黄呢？因为流失了大量的叶绿素，当然会发黄了。
还有人为了让毛豆不发黄，煮的时间特别短，根本没煮熟，这样的毛豆是不能吃的，吃了可能引起中毒，所以毛豆一定要充分煮熟。
除了颜色发黄，煮毛豆时还有一个常见问题，那就是不入味。煮的时候放了不少盐，但出锅后没一点盐味，像生豆子一样。之所以出现这么多问题，都是煮毛豆的方法错了。很多人都是直接把毛豆倒进水里煮，但用冷水煮还是开水煮呢？估计大家都搞不清楚吧。
下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，明白2点，毛豆就能翠绿不发黄，还很入味。
【煮毛豆】
准备新鲜毛豆、食盐、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、香醋、蚝油、食用油、小米辣、大蒜。
【做法】
1、毛豆放入水中，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。用剪刀在毛豆的两端各剪开一个小口。
2、锅里倒入大半锅冷水，加入适量盐、食用油，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、盖上盖子后开大火煮10分钟，关火后放凉。
3、将开了口的毛豆倒入锅中，浸泡2个小时，然后开火煮5分钟就关火，捞出后倒入冷水中浸泡2分钟，捞出沥干水分。
4、将毛豆放入盘中，加入小米辣、蒜末，烧一些热油泼在上面，激发出香味，然后加入酱油、香醋、蚝油拌匀，凉拌毛豆就做好了。
煮好的毛豆可以直接吃，已经入味了，用调料拌一拌颜色更好看，味道也更香。
厨师长分享技巧
无论是煮毛豆还是煮花生，要求都是一样的，口感脆爽有嚼劲，还要很入味，就要注意下面3个方面。
①毛豆要提前开口，用剪刀把两端剪开了小口，可以让料汁快速进入毛豆内，不仅能快速煮熟，也能提前入味。
②毛豆要先泡后煮，先用料汁浸泡，可以让毛豆吸收料汁的味道，更加入味，缩短了煮的时间，可以避免毛豆发黄。然后煮5分钟，既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感，如果喜欢软面的口感，煮6~10分钟即可，超过10分钟毛豆就会发黄。
③毛豆煮好后要立刻过凉降温，可以防止流失叶绿素，颜色就不会发黄。
为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿？因为煮毛豆要用冷水煮，开水煮的话温度过高，会流失大量的叶绿素，颜色就发黄了。牢记先泡后煮，毛豆绿油油的，还非常入味。
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