米发糕之所以要加面粉，是为了让它更好的支撑起来，因为大米里面没有面粉中的面筋质，制成之后蒸熟不能很好的支撑起其外形，加适量面粉之后，再加些酵母，就能让米发糕膨胀起来了，这样不管是从味道还是外形方面都能得到提高。
很多人不知道米发糕是什么东西，实际上它是我国传统大米发酵制成的面点，色泽洁白，口感绵软，十分可口，特别是在夏秋季节的时候更是常见，在一些地区，很多人也会自己动手制作，不过很多人在制作的时候不知道为什么要往里面加面粉。
听到米发糕这个名字我们就知道，它的主要制作原料是大米，但是大米在制作的时候没有面粉中那么多的面筋质，制成之后蒸熟不能很好的支撑起其外形，所以很容易形成扁塌的情况。
而在米发糕里面加上适量面粉，再适量的往里面加些酵母，就能让米发糕膨胀起来，另外还可以用少量的食用碱加水化成碱水，再和米浆一起搅拌均匀，之后放到蒸锅里面蒸制就可以了。
卖了20年发糕的大叔：做“发糕”的5个诀窍，不懂你的发糕白做了
说起发糕，相信大家都不陌生，它可是仅次于包子，馒头的一种传统美食，一般南北方都有这道美食的存在，并且发糕还分为了不同的口味，常见的就是白糖发糕和红糖发糕，不同的发糕，吃起来的味道和口感稍微有点不同，不过总体来说都是味道清香的，而且发糕除了好吃之外，它的营养成分也是非常丰富的，特别适合老人和小孩食用。
吃过发糕的朋友们都知道，一般制作好的发糕成品色泽洁白如玉，孔细似针，闻起来鲜香扑鼻，吃起来甜而不腻，糯而不粘，为此很多人都非常的好奇，到底该如何在家制作呢！因为现在外面天气寒冷，很多人都不想出去，所以就选择自己在家制作早餐，今天小编就给大家分享下，卖了20年发糕的大叔：做“发糕”的5个诀窍，不懂你的发糕白做了。
5个诀窍：
1、想要发糕做出来好吃，最好是选择粘米，如果是其他米的话，那么发糕是很难做出松软的口感，也很难制作成功。
2、粘米浸泡的时间很重要，如果没有浸泡透的话，那么粘米打出来的米浆就会很差，一般根据天气的不同，粘米浸泡的时间也有变化，一般夏天浸泡3个小时，冬天则是浸泡5个小时，如果能将米搓碎，那么就代表米浸泡好了。
3、酵母粉的选择，市面上的酵母粉有不同，要做发糕的话，千万不要选择普通的酵母粉，而是需要耐高温的，这样才能够将米浆全部发酵好。
4、米浆千万不要全部放到锅中进行炖煮，而是分成两份，一份煮熟后，再把另一份混合在一起，这样就可以提高粘性，让发糕做出来不会松垮。
5、发糕蒸煮的时间不易过长，根据模具的大小，最多蒸10分钟，如果不喜欢白糖的话，也可以换成红糖。
附上：白糖发糕的做法
【准备食材】：40g白糖，160毫升凉开水，3g耐高糖酵母粉，250g粘米，黑芝麻适量
【制作方法】：
首先将粘米放到清水当中淘洗干净，再放到盆子里面，往里面倒入足量的清水，大概让粘米浸泡5个小时，接着把粘米捞出，放到搅拌机里面，让粘米搅拌成粘米浆，再把粘米浆倒入，放到盆子里面，加入适量的清水搅拌均匀，然后把搅拌好的米浆分成两份，一份放到锅中，开火将其组成米糊，把煮好的米糊和米浆混合在一起，往里面加入白糖，酵母粉搅拌一下，最后封上保鲜膜，发酵2个小时，时间到了往模具里面倒，撒上少许的黑芝麻放到蒸锅当中，大火蒸10分钟即可。
