炒制五花肉的时候是不需要进行焯水工作的，一般情况下，炒制肉类食物的时候焯水，主要就是为了去掉里面的血水，而五花肉里面的血水并不多，所以基本上是不需要进行焯水工作的，否则反而会让肉质变老，营养成分也会大量流失。
五花肉是我们生活中比较常见的一种肉类，肥瘦相间，营养丰富，口感非常好，经常会用它来制作一些美食，例如东坡肉、炒肉等等，但是我们都知道，在烹饪很多肉类的时候都是需要进行焯水的，这样它的口感才会更好。
炒制五花肉的时候通常是不需要焯水的，因为在炒制肉类的时候进行焯水，主要是为了去除掉里面的血水，但是五花肉这个部位并没有多少血水，所以基本上不需要焯水，否则反而会让肉质变老、营养成分降低。
我们在炒制五花肉的时候，可以将它放到清水里面，然后加入料酒浸泡，这样就可以去掉里面的肉腥味了，但是注意浸泡时间不能太长，否则它里面的鲜味就会流失，等浸泡好之后直接进行炒制即可。
做五花肉时，记住多加这1步，五花肉又香又入味还不油腻，真过瘾
大家好，今天要给大家带来的是，一道五花肉的美食制作。对于五花肉这道食材，有朋友向我反映，说自己做出来的五花肉味道不好吃，如果你也做不好五花肉这道食材的话，那么今天这道秘制五花肉，你可要跟我学上一学。
这道五花肉的制作呢，是我自己在家闲时研究出来的，采用这个方法去对五花肉进行制作，一顿就算是三斤，也能让你上桌瞬间就抢光，做出来的五花肉是入味又好吃，营养又不油腻。
首先在制作这道美食之前呢，我们要先对五花肉进行购买。对于五花肉的购买可不简单哦，如果你买到的五花肉不新鲜的话，那么做出来的美食味道会受很大影响的。所以，在对五花肉进行购买时，要先看一看五花肉带肥的部分，要购买肥肉看起来特别亮的五花肉，这种五花肉是最新鲜的。
【秘制五花肉】
【制作食材】五花肉，小葱，生姜，料酒，食盐，生抽，蚝油，老抽，食用油，冰糖，八角，桂皮，香叶。
【方法及步骤】
1、首先五花肉呢，要先用清水将其表面的杂质清洗干净，清水清洗干净以后的五花肉，需要用刀将其切成片状。在对五花肉进行切片的时候，不要将其切得太薄，厚度控制在三毫米到4毫米之间即可。
然后呢，需要准备半锅冷水，再把准备好的五花肉冷水下入锅中，同时往里面加入两颗葱白，几片姜片以及两勺料酒去腥，对五花肉进行焯水处理，等五花肉中的血沫煮出以后，将其控水捞出备用。
2、焯水好以后的五花肉，还要用清水对其进行冲洗，将其表面的浮沫给冲洗干净，再把五花肉装入碗中，然后往里面加入一勺食盐，两勺生抽、一勺蚝油，最后再加入适量老抽上色，并将五花肉抓拌均匀，对五花肉进行腌制半个小时，让其腌制入味。
五花肉腌制的过程中，需要另起锅，然后往锅中加入20颗冰糖，再用小火对冰糖进行熬制，将冰糖完全熬融化以后，往里面再加入小半碗的清水，并用大火将其烧开，制作成糖水以后，倒出装入碗中备用。
3、然后再次起锅，锅中加入一大勺食用油，并往锅中加入提前准备好的八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜这些香料，将其炒出香味以后，把腌制好的五花肉连同料汁一同倒入到锅中，再加入准备好的糖水，将其翻拌均匀，以及适量开水没过五花肉。
最后只需盖上盖子，用小火对五花肉进行慢炖一个小时，等五花肉被完全炖制软烂，且五花肉被炖入味后，即可开大火对五花肉进行收汁，等锅中汤汁收干以后，即可把做好的五花肉出锅进行食用，做出来的五花肉香而不腻，特下饭。
【小贴士】
1、五花肉在对其进行焯水处理的时候，那些灰色的浮沫一定要将其处理干净，这些都是杂质，容易影响到五花肉口感。
2、在准备糖水的时候，如果你比较喜欢吃甜一点的话，就多放上一些冰糖。
3、在准备香料时，八角、桂皮、香叶这三种香料，随便配上一些就可以了，不要准备太多，不然容易抢味。
