耗油。猫油是耗油的另一种称呼，它主要是由蚝(牡蛎)熬制而成的一种传统调味料，是调味汁类最大宗产品之一。耗油具有味道鲜美、耗香浓郁、黏稠适度、营养价值高等特点。
耗油既可以作为调料蘸点食用，还可用于焖、扒、烧、炒、熘等烹饪方式使用。
耗油作为一种调味料，在烹饪菜肴时主要起到增味、提鲜、上色的作用。
平时建议可以在菜肴即将出锅前或出锅后加入耗油进行调味为宜。
蒸鱼豉油到底是什么？饭店做菜基本上都用，我们在家还不知道
现在很多酒店做白灼菜系的美食，大部分都是用蒸鱼豉油来代替，因为味道好吃，而且也很方便，现在市面上有两种品牌比较多，一种是李锦记的《蒸鱼豉油》一种是海天的《蒸鱼豉油》味道稍有不同，李锦记的有点微甜，咸鲜味比较综合，算不错的一种了！
制作白灼基围虾，白灼鱿鱼卷，白灼生菜，白灼系类的美食还是比较多的，在这里跟大家说一下，如果觉得蒸鱼豉油的味道不够，可以加点生抽，可以放入少许啤酒，还可以加入辣鲜露，等等，主要的就是蒸鱼豉油，也可以直接用蒸鱼豉油，不需要添加其他的调料，非常的简单！
我们在酒店也是很常用的，蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒，增加鲜味，我们之前最早在没有蒸鱼豉油的时候，都是用，香葱，香菜，芹菜，洋葱，大葱，胡萝卜，花椒籽，料酒，鱼露，酱油，新鲜的鲢鱼，生抽，冰糖，鲜味宝等等.....一起放入开水中煲出食材的香味，
然后在用调料调味致蒸鱼豉油相差不多的海鲜汁，这宗做法实在不推荐大家制作，因为做法和食材确实比较复杂，而且一般都是批量制作，所以在家里做家常菜，完全不需要这么麻烦，只要有《蒸鱼豉油》完全可以达到饭店的效果！
