要想在炖鸡肉的时候更容易炖烂，我们在宰杀母鸡之前，需要先跟它灌一点醋，等15分钟之后再杀掉，然后放到锅里面煮，这样就会容易煮烂了。或者是炖鸡肉将鸡肉切块放到碗里，加食醋和清水浸泡，也可以在煮的时候放几个山楂一起煮，同样能很快煮烂。
鸡肉是我们生活中比较常见的一种肉类食物，口高细腻、营养丰富，不管是用来直接炒制还是用来炖煮都是非常不错的，但是很多人在炖鸡肉的时候，会发现它不管怎么样都炖不烂，香味也差上很多，那么我们要怎么炖鸡肉才容易烂呢?
要想鸡肉容易炖烂，我们要选择老母鸡，且在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌一点醋，等15分钟之后再将它杀掉处理好，然后放到锅里面煮，这样煮的时候就会烂的比较快。或者我们可以将鸡肉切好放到碗里，接着往里面加入清水、食醋，一起浸泡2个小时之后再煮，同样也会很快煮烂。
再者，在炖鸡肉的时候，可以往里面放几个山楂进去一起煮，这样煮出来的老母鸡也会烂的非常快，所以说，具体使用哪种方法，还需要根据个人的喜好或者是习惯，这样才能做出鲜美的鸡汤。
炖鸡肉时，最忌直接焯水，看大厨怎么做，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴
今天要来跟大家分享一个炖鸡的方法，很多朋友在做鸡块的时候都会先焯水，其实这样会非常影响鸡的鲜味，今天分享一个炖鸡块不老不柴的做法，做出来之后非常好吃，鸡肉入味下饭，香菇香味浓郁，吃起来特别美味。这道香菇砂锅鸡块的做法比较简单，和平常的炖鸡方法很相似，但是又有一定的差别。如果你也想知道炖鸡块最正确的方法，那么接下来就看一下香菇砂锅鸡块的烹饪步骤吧。
【香菇砂锅鸡块】
【制作食材】鸡肉，食盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油，香菇，生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽
【制作步骤】
1、香菇砂锅鸡块，入味下饭，不腥不柴，绝对是鸡肉最好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下香菇砂锅鸡块的烹饪食材吧。先准备适量的鸡肉，可以准备一只鸡或者是半只鸡，能吃多少就准备多少。准备完之后，咱们再准备适量的食用盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油。根据香菇的大小来准备香菇，大的香菇准备5个，小的香菇准备8~10个。继续准备适量的生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽即可。
2、先将准备好的鸡肉充分洗净，洗净之后再将鸡肉剁成小块，鸡肉小块尽量小一点。然后咱们再将其放到一个大盆中，加入适量的食盐和面粉用手抓拌均匀，然后倒入清水抓洗一遍，这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水和杂质，抓洗两分钟以后把水倒掉，再次倒入清水，清洗一遍，接着再把水倒掉。
3、为什么清洗鸡块要加入食盐和面粉呢？因为食盐能够杀菌消毒，面粉有很强的吸附性。鸡肉清洗完了之后咱们再来腌制一下鸡肉。在鸡肉中放点胡椒粉，生抽，蚝油，用手抓拌均匀腌制20分钟，这样鸡肉就比较容易入味了。
4、将清洗干净的香菇切成片，切完之后放到一个大碗中备用，再来切一点姜片，蒜片，葱段，然后放到盘中。起锅放入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒出香味，接着放入腌好的鸡块用大火翻炒两分钟，快速炒干鸡肉里面的水分，炒到变色就可以了。
5、接下来咱们再向锅中加上一点生抽，老抽，食盐继续翻炒，加入适量的清水，用大火煮10分钟，10分钟以后取出砂锅，向砂锅中放入香菇，倒入鸡块加上盖子，大火焖煮20分钟。
6、20分钟的时间很快就到了，时间到了之后咱们将锅盖打开放点葱叶，将它们搅拌一下，让小葱的香味散发出来，然后咱们就可以吃了。
【小贴士】
1、咱们要把鸡块切得小一点，不要切得太大了，太大不太容易入味。
2、在炖鸡块的时候，咱们最好要保持大火，这样会让鸡块快速入味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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