蒸鸡蛋最好不要用冷水上锅也不要用热水上锅，用温水会比较好，要是使用冷水的话，容易将鸡蛋蒸老，热水的话会将鸡蛋蒸成鸡蛋花，降低口感。在蒸制鸡蛋的时候，可以在上面覆盖一层扎孔的保鲜膜，这样可以让蒸蛋口感更细腻。
鸡蛋是我们生活中比较常见的一种食材，营养丰富，含有蛋白质、钙类等营养物质，且价格也比较实惠，所以很多人都会买鸡蛋回家烹饪食用，其中蒸鸡蛋是比较常见的一种做法，不过也有一些人在做的时候不知道用什么水上锅会比较好。
蒸鸡蛋的时候用温水会比较好一些，因为冷水里面的水分子比较大，用冷水上锅蒸制的话会容易导致鸡蛋变老，而热水的话温度又非常高，这样会很容易将鸡蛋蒸成鸡蛋花，不管是口感还是营养价值都会降低。
在蒸制鸡蛋的时候，我们可以在上面覆盖上一层保鲜膜，这样就能让鸡蛋羹的口感变得更加细腻，同时我们还需要在鸡蛋羹的表面扎眼，这样可以让水汽自然排出来，同时味道还会更好。
蒸鸡蛋羹，冷水蒸还是热水蒸？谨记3个诀窍，出锅比豆腐还嫩
蒸鸡蛋羹，冷水蒸还是热水蒸？谨记3个诀窍，出锅比豆腐还嫩
鸡蛋羹，咱们大家都吃过，说起来我也是小时候吃的多，妈妈几乎每天都给我蒸，把它当成早餐，美味又有营养。现在长大了，轮到我给孩子们蒸了，方法也简单，操作起来方便快捷，省时间。
鸡蛋，蛋白质含量相当高，并且属于优质蛋白，易于消化吸收，不管什么做法，我都推荐大家，每天坚持吃。说到我的最爱，还是鸡蛋羹，那么说到蒸鸡蛋羹，各位真的会蒸吗，蒸的方法真的正确吗？不见得。
说起来，很多朋友的做法，都是不正确的，比如说问大家一个问题，你在蒸鸡蛋羹时，是用冷水蒸还是热水蒸？在蒸的过程中，有3个要点需要大家谨记，这样做出来的鸡蛋羹更鲜香，出锅比豆腐还要嫩。
【蒸鸡蛋羹】所用材料：鸡蛋、盐、温开水、蒸鱼豉油、香油、葱花
具体做法：
第一步，准备3个鸡蛋，打进碗里，再往里面来一点点盐，增加底味，用筷子把蛋液搅拌均匀。
第二步，接下来往蛋液中倒水，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会更嫩。不能用冷水，也不能用滚烫的开水，记得用40度左右的温开水，水量和蛋液的量，控制在1.5:1为宜。加上温开水，这样做出来更滑嫩，这是第一个技巧。
第三步，倒上水之后，把蛋液搅拌均匀，然后记得将表面出现的泡沫，用勺子给撇出来，然后扣一个盘子在上面。撇掉浮沫，扣上盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹，更滑嫩、更平整，没有蜂窝，这是第二个技巧。
第四步，锅内添上适量的清水，开大火把水烧开，然后再将蛋液放入蒸笼里，开始蒸。用开水来蒸鸡蛋羹，受热更均匀，鸡蛋羹的口感更嫩，卖相更好，这是第三个技巧。蛋液放上去之后，中火蒸10分钟左右，就可以出锅了。
第五步，拿出来之后，用小刀在上面划上几刀，然后淋上蒸鱼豉油进行调味，再来几滴香油，最后淋上少许葱花，就可以开吃啦，色香味俱全，大人孩子都喜欢。
