四季豆焯水时间不会很长，一般等水开了之后继续焯5分钟左右就可以了，但是具体时间会根据火候大小进行改变。通常在焯四季豆的时候，看到它颜色由深变浅且变软之后，就说明已经好了，捞出来过一遍凉水即可。
四季豆在我们生活中比较常见，它里面含有丰富的营养物质，适量使用的话对身体是有一定好处的，且价格非常便宜，所以很多人都会在它上市的时候购买一些回家食用。
四季豆在烹饪之前都是需要进行焯水工作的，但是很多人不知道它具体要焯水多久才好，一般来说，在锅中加清水，煮开之后将四季豆放进去大火煮焯5分钟左右就可以了，不过这个时间并不是固定的，需要根据火候大小进行调整。
若是不确定四季豆是否焯好的话，我们可以看一下它的颜色，通常等煮到它颜色由浅变深并且变软了之后就说明已经好了，捞起来之后过一遍凉水就可以进行后续烹饪工作了。
「辟谣」生四季角有毒！焯水、油煸几分钟安全？
多年来
我们时不时会听到这样的消息
有人吃了没做熟的豆角
中！毒！了！
不熟的豆角为什么会让人中毒呢？
那么问题就来了：
豆角熟到什么程度才能放心吃呢？
市场上有四季豆、豇豆、荷兰豆、扁豆
它们的毒性一样吗？
今天我们就来做个小试验
看看沸水煮或热油炒
看看要多长时间豆角的毒素才没有
我们购买了四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆。
滴入试剂后，如果豆角样品液呈现砖红色，说明豆角毒素强；颜色越浅毒素越低；无色则无毒。
【四季豆】
我们把四季豆分别切段和切丝，取生豆角和焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的四季豆，检测毒素含量。
▲四季豆切段后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
▲ 四季豆切丝后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
【扁豆】
过程和结果同四季豆一样。加入检测液后，生扁豆段和丝的样品液都变成了红棕色，焯水1分钟的略变色，焯水3分钟及以上的样品液，无色，证明扁豆完全熟了，可以放心食用。
荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全。
荷兰豆和豇豆沸水煮1分钟之后，样品液呈透明色，毒素基本消除。
油煸
因为豇豆和荷兰豆毒素较低，简单焯水1分钟就去除了毒素。所以，我们只煸炒了毒素相对厉害的四季豆和扁豆。
▲四季豆煸炒不同时间段的毒素含量
四季豆煸炒1分钟、2分钟后，样品液仍是红棕色，3分钟略偏红色，5分钟以后为本色（也许我们购买的四季豆比较老）。这说明对于四季豆，还是煸炒5分钟以上才更安全。
▲扁豆煸炒不同时间段的毒素含量
扁豆煸炒1分钟后的样品液呈红棕色，炒3分钟后为本色。这说明油煸1分钟时，扁豆还未熟，3分钟以上，扁豆熟了毒素消失。
