一般情况下，豆腐中的蛋白质含量大约为15.7克/每100克，所以豆腐属于高蛋白食物，并且豆腐内含人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成豆腐。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽，且富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。
高蛋白食物不仅有肉
来源：解放日报
蛋白质是人体必需的营养物质之一，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。老年人、消瘦者、运动量较大的人群都建议适当多补充一些蛋白质。一想到补充蛋白质，很多人就只想到肉，这让不爱吃肉或者惧怕油腻的人比较排斥高蛋白饮食。经济日报-中国经济网提示，高蛋白食物不仅有肉，还有许多其它选择。
鸡蛋：在很多的美味佳肴中，鸡蛋作为重要的食材从不缺席。一个鸡蛋所含的蛋白质含量大概是6-7克。鸡蛋所含蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
坚果：油脂类坚果含蛋白质在12%—22%之间，是植物蛋白的补充来源。瓜子类含蛋白质高，西瓜子和南瓜子含量在30%以上，以栗子含蛋白质最低，约4%—5%。坚果中，身为豆类的花生蛋白质含量为24-36%，并且不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品。
豆腐：豆腐富含蛋白质。每100克结实的豆腐中,含蛋白质15.7克、水分占69.8%、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
牛奶：牛奶中的蛋白质主要分两种——乳清蛋白和酪蛋白，都包含了“八大金刚”，而且消化率高达98%，消化速度也比肉类、蛋类、鱼类、粮食所提供的蛋白质要快。优质蛋白也称为完全蛋白，这类蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用。牛奶中的蛋白也属于优质蛋白。
