在蒸雄飞蟹的时候，用冷水会更好一些，这样能够让螃蟹受热均匀，避免蟹肉水分流失，吃起来更鲜美，但是要蒸雌性飞蟹的话，那么开水下锅会更好，能缩短其挣扎时间，避免蟹黄流失，还能让蟹黄快速凝固。
飞蟹，可能很多人听到这个称呼都是一脸问号，什么螃蟹居然会飞，实际上这种螃蟹的学名是三疣梭子蟹，它属于梭子蟹的一种，提醒庞大，在浅海地区比较常见，同样能用来制成各种美味的食物。
不过在蒸飞蟹的时候也是讲究方法的，就拿用开水和冷水来说，就不能一概而论。通常雄飞蟹用冷水下锅蒸会更好一些，因为冷水下锅的话可以让梭子蟹的肉从外到内慢慢变熟，也不会造成水分流失，还能让蒸出来的螃蟹更加鲜美。
雌飞蟹里面有蟹黄，在蒸制的时候用开水下锅蒸会更好，这样能缩短梭子蟹的挣扎时间，避免出现蟹黄流失的情况，还能让其在高温蒸制下快速凝固，这样蒸熟之后蟹黄也会更加好吃。
螃蟹是冷水还是热水上锅，蒸几分钟？4个实用技巧，鲜嫩不掉腿
正是吃螃蟹的好时节，到了这时候，身处于江苏和上海一带的人，都要到卖蟹的地方走上一遭，买上几只大螃蟹回家蒸了吃。即使没时间做螃蟹，也要找一家做蟹粉的店面，不是来上一笼蟹粉小笼包，就是来一碗蟹粉面，品尝螃蟹的美味。
螃蟹对江浙沪人民来说，有很深的情怀，一方面是因为江浙沪的水域很适合养殖大闸蟹，另一方面是江浙沪的交通实在太便利，发源于江苏一带的大闸蟹，早上刚收了蟹，下午就能出现在上海的市场上。
吃蟹，讲究的是一个鲜。金灿灿的蟹黄是人们吃大闸蟹的重点。柔软的蟹黄吸入口中，满口生香，再蘸上一点蟹醋，酸甜的气味浸润蟹肉一丝一丝的纹理中，螃蟹的滋味也变得丰富多彩起来。
由于近年来大闸蟹的价格不断攀升，如何让花高价买回来的螃蟹美味可口，关键就在怎么蒸大闸蟹。既要让螃蟹保持完整，一根蟹腿都不掉，又要让蟹黄被紧紧锁在蟹壳里，不流出一滴，蒸蟹就成了江浙沪的掌勺人展现厨艺的一道菜。
蒸螃蟹的4大实用技巧1、牙刷洗螃蟹
即便是用绳子帮助的大闸蟹，清洗也是有必要的。在用牙刷洗之前，你可以先把螃蟹放在一个空盆里，加入少量清水，水量没过螃蟹的一半就可以了。然后等一两个小时，螃蟹会吐掉肚子里的泥沙。
如果你急着要享用螃蟹，那就动用牙刷。牙刷沾水，在蟹钳、蟹腿和蟹腹这三个地方来回洗刷，再用流动水冲洗干净。很多人表示，螃蟹买回来洗刷是刷不干净的，因为有草绳挡住。
但螃蟹平时生活在湖泊里，蟹钳、蟹腿和蟹腹这三个地方是最容易粘上泥沙的地方，把这几个地方清洗干净，螃蟹基本上就不会有多少泥沙残留了。
2、冷水蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候，要冷水蒸，如果是热水，螃蟹感知到热度，就会忍不住想要逃跑，只有用冷水慢慢蒸，才能让螃蟹不知不觉被蒸熟，没有用力挣扎，蟹腿自然不会掉，保持整只螃蟹的完整。
在蒸螃蟹的时候，记得要往冷水里倒入少量料酒去腥，或是在螃蟹下面垫上几片姜片，姜片和料酒有很好的去腥作用，在中式烹饪中，这两种食材属于“温性”，和“寒性”的螃蟹正好互相搭配。
3、肚子朝上摆
摆放螃蟹同样有讲究，蟹肚子朝上可以防止蟹黄流出，而且能让螃蟹受热均匀。蟹肚子是很容易出现开口的，一旦开口，又是肚子朝下，蟹黄就会顺着开口流出来，等你蒸好了螃蟹，蟹黄流失了，吃起来就没意思了。有一句“螃蟹正着蒸会瘦”，大家要记住。
4、十分钟定律
螃蟹要蒸几分钟，一般要看螃蟹的大小，有一个10分钟定律，大家可以记一下。体型较小的螃蟹，大概2两左右，一般在8分钟-10分钟，体型较大的螃蟹，大概4两左右，一般在10分钟-12分钟。如果你实在记不得，就蒸10分钟，这是一个比较稳妥的时间。
记住，这个时间是水开后的时间，只需要10分钟，你就可以得到一锅鲜嫩美味的蒸螃蟹，肉质鲜美，蟹黄流油，螃蟹要趁热吃，尽快享受这份美味。
