千张焯水不用太长时间，一般水开后焯5-8秒就可以了，要是时间太长的话会导致千张水分流失，口感变硬。烹饪千张比较简单，准备豆豉、葱花、姜蒜备用，将千张处理好切丝，焯水后放到油锅中炒制，接着下入调料撒适量盐，炒匀即可。
在我们生活中，制作很多事物都需要进行焯水工作，烹饪肉类前焯水，能够去除血水和腥味，烹饪蔬菜前焯水，更能去除里面的草酸，让其口感更佳，而像千张这类的豆制品，也是需要进行焯水工作的。
给千张焯水，主要是去除它上面一些细菌、脏东西等等，同时还能去除本身带有的豆腥味，提升口感，不过焯水时间也不用太久，一般等谁煮沸之后焯5-8秒左右就可以捞上来了，以免吃起来口感过硬。
烹饪千张比较简单，首先将千张清洗干净，然后切成细丝状，放到热水中焯一下，捞出来沥干水分备用，接着将豆豉、葱花、姜蒜切好搅拌在一起，在锅中烧油，下入千张翻炒，接着倒入制作好的调料，加适量盐炒均匀，就可以出锅了。
大厨分享一道水煮千张，麻上头辣上瘾，吃的酣畅淋漓，汤干盆净
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辣，一种非常直接的味道，没有回味悠久、没有余音绕梁，就是一种丝毫不藏不掖的霸道，顺喉而下、直击味蕾，让人忍不住"嘶嘶"吸气、却有着说不出的酣畅淋漓，是一种即便不喜欢也无法拒绝特殊魅力。
爱吃鱼、可以做水煮鱼，爱吃肉、可以做水煮肉，即便不爱吃荤、也能做水煮千张，简简单单一个水煮，却能煮出辣上瘾、麻上头的畅快。
【水煮千张】
第一步：准备食材
豆腐皮3张、叠在一起切成细丝，洗净的青菜一把、切成段，香菇几朵、切成片，莴笋一段、切成细丝。
第二步：准备辅料
大葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用。大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成葱段。
第三步：焯水
锅内烧水，放入切好的豆腐皮，加入食盐少许入底味，焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味。然后把豆腐皮捞出，用清水冲洗、冷却控水。
第四步：煮制
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克提色搅拌均匀，再倒入准备好的配菜煮一分钟左右，把配菜煮断生，捞出来放在盘中垫底。
配菜捞出以后，把控过水分的豆腐皮放入锅中煮20秒钟捞出，豆腐皮已经焯过水，很容易就能煮熟。把豆腐皮盛放在盘中，浇上汤汁、撒上一小把青花椒、一小把干辣椒、再放上切好的葱蒜、撒上白芝麻等待激油。
第五步：激油
锅内烧油，把油烧至七成热起锅，浇在小料上激出香辣味，美味即成。
好了，一道香辣下饭的水煮千张就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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