大蒜出芽之后还是能吃的，因为它在发芽之后并不会产生有害物质，食用后也不会对身体造成什么伤害。大蒜在发芽的过程中里面的水分、营养成分会转移供给发芽部分，但是在这个过程中也会产生新的营养物质，同样对健康有利。
大蒜是我们生活中比较常见的一种食材，它营养丰富，口感也非常不错，可以和不同的食材一起烹饪食用，能够提升其口感和香味，且在市面上价格比较便宜，所以很多人都会买一些回家备用。
发芽的大蒜还是能吃的，因为它并不像土豆一样发芽后会产生毒素，所以不用太过担心，只不过大蒜在发芽之后，里面的一部分营养会供给发芽部分生长，会导致水分、营养成分流失，口感也会下降。
不过大蒜在发芽的过程中，也会产生一些新的营养物质，例如氨基酸、抗氧化成分等等，食用之后能够更好的起到灭菌抗癌的作用，所以也有一些人会将大蒜放出芽之后再吃，这样效果会更好一些。
发芽的大蒜还能吃吗？
科普【发芽的大蒜还能吃吗？】很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。其实发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高。一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。（via BTV我是大医生官微）
来源： 广东12320
