剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉，这个部分的鱼肉是呈透明的胶状，口感软糯，而且富含胶原蛋白。包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼作为主料。鳙鱼是很常见的一种淡水鱼，同时也是中国四大家鱼之一。
莱芜美食——阿瓦山寨剁椒鱼头
在莱芜有一家原生态山寨主题连锁餐厅：阿瓦山寨，店里有旗帜鲜明的山寨鱼头王、口味神秘的米面土菜、古朴甘洌的山寨自酿红等等众多美食！！
好吃的菜品、舒适干净的就餐环境、独特的文化体验，恰到好处的服务是阿瓦山寨给人的印象[呲牙]在这之中最关键的还是一众美食了，店里的菜以香辣口味为主，代表菜有：老坛剁椒鱼头王、山寨鱼头王、双椒鱼头王、凉拌葛根粉等等，这里重点介绍一下老坛剁椒鱼头，剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，据传剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关。
制作剁椒鱼头要选用鳙鱼头，主料当然就是剁椒了，再配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。店里烹饪完成的鱼头色泽红亮，尝上一口大大的满足感，细品下鱼头咸鲜微辣，红椒香味浓郁，风味剁椒的质感，真是春风十里不如肴香四溢。
