竹荪发黄属于正常现象，只要没有发生霉变就可正常食用，竹荪发黄是因为其中的多糖在空气中发生氧化反应，而且随着时间的推移会越来越黄，这属于正常现象。竹荪是一种菌类，别名竹笙，营养价值高，有降低血压、血脂，补脑和减肥的功效。
竹荪别名竹笙，是一种菌类，外表与蛇皮类似，有“雪群仙子”的美誉，在全球分布较广，中国南方地区分布较多。竹荪喜欢高温高湿还略带酸性的生活环境，生长过长中也需要足够的氧气，否则实体就会出现畸形和死亡的现象。
竹荪营养价值高，内部含有多糖、氨基酸和蛋白质等营养物质，其中多糖大多分布在细胞壁中，有抗氧化、抗凝血和降低血糖等功效，因为多糖接触空气后会发生氧化，所以竹荪放置时间过长就会变黄，这是正常现象。
竹荪也有很高的要用价值，在中医方面其生性寒凉，有滋阴补血、清热止咳等功效，而且竹荪还能保护肝脏，可降低血脂，起到减肥效果，适合上班族和饮食偏油腻的人群。
壹邦小知识：竹荪发黄变色还能吃吗？竹荪上有白斑是发霉吗
竹荪是一种营养价值很高的食物，而且味道口感也比较特别，通常吃干制品为主，但放久了的干竹荪有些发黄变色，不知道还能不能继续食用呢？
竹荪发黄变色还能吃吗一般是可以吃的。
竹荪中含有多糖等成分，当它与空气接触时间过长时，就会与氧气发生反应而出现颜色变黄的情况，这是正常现象，并不会影响竹荪的品质和口感，放心食用即可。
但是如果变黄的竹荪还有发霉、长虫、发黑、有异味等情况的话，那么就不能再吃了，否则会影响身体健康。
竹荪上有白斑是发霉吗不是。
竹荪上面长白色斑点并不是竹荪发霉了，而是竹荪的包衣，一般新鲜的竹荪采摘的时候包衣会自动脱落，但是有些也会有少部分附着在上面，因此刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，所以不太能看出来，但是当竹荪接触空气后会氧化变黄之后，白色的包衣就会显现出来，因此竹荪上面若发现白色斑点一般不是发霉引起的，可以正常食用。
竹荪有肥皂味正常吗一般是正常的。
一般情况下，竹荪的菌盖和菌根部位会散发出一定的气味，这种味道类似于肥皂味、洗衣粉味等，是属于正常的情况，但这种味道一般不会很重，经过清洗、处理、烹饪之后就会大大减轻。
如果竹荪经过处理之后异味仍然还是很重的话，那么很有可能是因为这个竹荪是经过硫磺熏制或者加了添加剂、防腐剂等化学物质导致的，对于此类竹荪来说最好是不要再继续食用。
竹荪可以保存多久新鲜竹荪
新鲜竹荪中水分和糖分含量较高，保存时间很短，在常温下一般12小时左右就会开始腐败；即使放冰箱中存放，一般也只能放一周左右。
干制竹荪
干竹荪的储存时间相对比较长，一般经过密封处理后，大约可以保存18个月左右；若是存放得当，其保存时间可能会更长。
竹荪如何保存新鲜竹荪
新鲜竹荪很容易变质，一般会将它用保鲜袋装好，置于冰箱冷藏存放，或者放在冰箱急冻中保存，吃的时候再解冻。
干制竹荪
干制竹荪一般有两种保存方法，一是自然室内保存，而是低温冷库存放。
1、自然室内保藏将竹荪置于无光、干燥、阴凉、低温处保藏，但耐时性不长。
2、冷库低温保藏是把竹荪置于2~4℃低温冷库条件下保藏，可较长时间保存。
