蘑菇根部有白毛是可以吃的，这是一种正常的现象，蘑菇根部的白毛其实是它进行呼吸代谢的一个器官，是蘑菇的气生菌丝体，说明蘑菇采摘后还没有泡过水，这代表它是比较新鲜的。不过，因为放的时间很久才在表面长出白毛的蘑菇就最好不要食用了。
蘑菇是我们日常生活中经常用到的食材，它的营养价值非常高，其中含有非常丰富的蛋白质和维生素，经常吃蘑菇能够降低我们人体血液中的胆固醇含量，甚至可以预防多种疾病。大家会发现，有的蘑菇根部有白毛，那么这些蘑菇还能继续食用吗?
其实，蘑菇的根部有白毛是一种正常的现象，这些白毛是蘑菇的的菌丝体。简单来说，这些气生菌丝体于蘑菇就像是呼吸器官于我们人体，它的作用就是使蘑菇能够进行呼吸代谢。根部的白毛反而是蘑菇新鲜的象征，这代表着它在采下来之后并没有泡过水。
需要注意的是，根部自己带有白毛的蘑菇是可以吃的，若是放置时间长而在表面长出白毛的蘑菇，轻微的话建议大家处理的时候用开水烫一下，性质严重的话就最好不要食用了，否则可能会引起食物中毒。
蘑菇长白毛，还能不能吃
北京读者徐女士问：前些日子买的蘑菇没来得及吃就放冰箱了，没过几天就长白毛了，这是怎么回事？还能不能吃？
国家现代农业产业技术体系（食用菌）保鲜储运岗位科学家刘庆洪答：蘑菇刚被采收时，生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。当蘑菇无法从外界获取营养，便开始利用自身的营养进行二次发育，直接表现就是长出白毛。这些白毛实际上是蘑菇的菌丝。平菇、香菇在适宜湿度和温度下，利用自身的糖类、蛋白质和氨基酸等营养物质长出菌丝。不同菇类的白毛有长有短，平菇比较长，香菇较短，薄薄一层；长的部位也有所不同，菌盖的正面和背面、菌柄周围都可生长。因此，即使放的时间相同，不同蘑菇长出的白毛形态也不同。刚买的蘑菇相对较硬，长出白毛后，硬度会降低，营养有所下降，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的。但如果出现过于松软，甚至有异味，建议就不要吃了。一般来说，短时间内长白毛的蘑菇并不会腐烂。不过，如果其他微生物在蘑菇上繁殖太多，也可能导致腐烂，一定不能吃。
需要说明的是，在菌菇类食品中，新鲜的黑木耳、白木耳背面会有绒毛，但这属于其结构的一部分，与蘑菇二次发育生长的菌丝不同。蘑菇最好现买现吃，如果吃不完，要在低温下保存，两三天内吃完，时间再长容易长菌丝，营养也开始下降，超过一周最好就别吃了；如果不考虑营养，只想长时间保存，可以放在通风的地方，让其稍微失一下水，菌丝也能长得晚一些。特别提醒，如果干香菇长白毛，就要小心了。因为其已经没有生命力了，长白毛绝大多数可能是腐生微生物过度繁殖的结果，最好扔掉。
生命时报
