有的苹果切开之后不变色，这并不代表它是异常的，大家可以放心食用。苹果在切开之后大多会产生氧化反应，果肉变成褐色，不变色的苹果很少见，有可能是苹果的酚类含量低，或者是它的多酚氧化酶失去活性。
大家都知道，切开之后的苹果放不了几分钟，它的果肉就会变成褐色，这是因为苹果果肉中的酚类物质暴露在空气中产生了氧化反应，产生了大量的醌类物质，这种物质能够迅速的使果肉变成褐色。
苹果在氧化之后，其中所含的维生素会被破坏，影响苹果的营养价值，这代表着苹果中的抗氧化物含量低。虽然切开后不变色的苹果比较少见，但也是正常的现象，这与它的酚类物质和多酚氧化酶的数量与活性有关，可能是酚类物质含量低，也可能是的多酚氧化酶已经失去活性。
想要切开后的苹果不变色，也有其它的方法。在清水里滴一些柠檬汁，将削好的苹果放入浸泡一会儿，或者放在盐水里浸泡一段时间，也是不会变色的。这种方法，对于马铃薯的氧化情况同样有效。
苹果被切开后不变色是什么原因
咬过的苹果如果不赶快吃掉，果肉的颜色会变深、呈深褐色。这个相信大家都知道了。但是有小伙伴发现，他经常买到切开后，竟然几个小时都不变色的苹果。这些苹果是不是有问题？难道是转基因？别急，首先我们得先知道苹果为什么会变色。咬过的苹果会变色，是因为苹果的细胞被我们咬碎了。叶泡里的多酚跑了出来，遇到了叶泡外面的多酚氧化酶，和空气中的氧气。于是，多酚氧化酶和氧气合伙起来，把多酚转化成一堆褐色的物质，苹果的颜色就越来越深。刀切的苹果不易变色，这是因为刀刃很锋利，只切到了苹果的少数细胞，挂掉的细胞很少（更多的细胞是被刀推开了），所以就不会有很多酶和氧气相遇。而牙齿咬则是大面积的研磨，细胞死伤一片、哀鸿遍野，苹果肉也就更容易变色。当然，也和刀功有关：刀越锋利、切得越快，伤口破损越小，苹果越不容易变色。同理，即使是咬了一口的苹果，也是被你牙齿咬到的地方会很快变色。而被撕下来的那部分就不容易变色。
