豆芽炒5分钟左右就熟了，一定要确保豆芽炒熟，它里面含有的皂素和血球凝结素属于有毒物质，需要经过高温杀毒，没熟透的豆芽食用之后会引起身体不适。若无法分辨豆芽是否熟了，可以捏它的豆瓣，能够捏碎就表示已经熟透。
豆芽又叫做豆芽菜，是我们生活中常见的食材，当中含有丰富的维他命C和******纤维素，食用后对人体有益。豆芽的烹饪方式多样，可以用来凉拌、煮火锅，不过最常见的还是炒豆芽。
炒豆芽之前可以放锅中焯水几秒，既可以去除豆腥味，口感也不会变软。黄豆芽一定要炒熟再吃，因为它含有有毒物质，没有熟透的话，吃之后会产生身体不适。一般来说，豆芽炒5分钟左右就熟了，当豆瓣能够捏碎时就代表已经熟透。
清炒豆芽的做法很简单，先将豆芽处理干净，特别是根部变色的地方，然后沥干水分；锅中油热后放入蒜末爆香，下入豆芽翻炒1分钟；放入配料辣椒和葱等，继续翻炒均匀；最后进行调味，出锅前在锅边淋上些许白醋。
炒豆芽加一点“它”，豆芽又鲜又脆，懂吃的是内行人，实在太鲜了
豆芽是一种特别经济实惠的营养蔬菜，花一两块钱就能炒一大盘的豆芽。豆芽的种类有非常多，比如经常见到的有黄豆芽，黑豆芽，还有绿豆芽，这几种豆芽的功效各不相同，黄豆芽有有健脾的功效，绿豆芽有清热解毒的功效，而黑豆芽则还有丰富的矿物质和维生素，所以是一种营养价值极高的蔬菜，笔者偏爱绿豆芽，而且炒豆芽加这种酱，豆芽又鲜又脆，比加老干妈好吃10倍，实在太鲜了。
这种酱就是南方人喜欢的虾酱，虾酱就是在小虾里入盐，经过发酵后再磨成粘稠状的虾酱。虾酱含有丰富的营养素，而且虾酱中还有一种非常好的营养成分--虾青素，虾青素是一种抗氧化剂，有改善视力，增强免疫力等等的功效。所以笔者炒豆芽加一点“它”，豆芽又鲜又脆，懂吃的是内行人，实在太鲜了，当然如果接受不来这种鲜味的可能会吃不习惯。
【虾酱炒豆芽的做法】
材料：绿豆芽500可，虾酱适量，姜末少许，鸡精适量，食用油适量；
制作步骤：
1、第一步是清洗豆芽，将绿豆芽放到水中，这时候绿豆壳会浮起来，要把绿豆壳去掉以免影响口感，绿豆芽洗干净后捞起沥干水份备用；
2、把生姜切成末，等油锅烧热后将姜末放入锅中翻炒出香味；
3、姜炒香了之后就可以放入虾酱了，虾酱先用油炒一下味道更香浓，而且还会降低虾酱的腥味；
4、将沥干水的豆芽倒入锅中爆炒，时间大概40秒左右即可，这样炒出来的豆芽最脆，因为虾酱本身有咸味，我们不需要再加盐了，最后加入少许的鸡精调味即可；
【虾酱炒豆芽的一些注意事项】
1、绿豆芽的性质比较寒冷，所以我们要加一些姜末来综合它的寒性，如果您不喜欢吃姜，也可以将姜切成姜片，豆芽炒完以后将姜挑走即可；
2、如果您有时间和耐心，在炒豆芽前，可以将豆芽的根去除，这样炒出的豆芽也会更脆，虽然有些人觉得这一步太费时间，但是对于吃货们来说，多做这一步绝对的值。
3、要想让豆芽吃起来更爽脆可口，还有两个注意事项，一个是炒豆芽的火一定要旺，另外时间一定要控制在四十秒左右，这时候豆芽也熟了，口感也是最脆的。
4、虾酱本身就很咸，所以加虾酱切不可贪多，一斤的豆芽差不多一小勺的虾酱即可，而且是小汤勺哦，另外按照笔者加虾酱的这个量，您豆芽炒熟后切不可在加盐了，不然就太咸了。
5、对于有便秘的人，可以在炒豆芽的时候加一些韭菜，这样能提高这道菜润肠通便的功效，同时韭菜还能增香。
这就是笔者今天教大家的虾酱炒豆芽，看似简单又普通的一道菜，只有掌握好小细节小诀窍才能炒出又鲜又脆的豆芽，有些人觉得笔者说炒豆芽加这种酱，豆芽又鲜又脆，比加老干妈好吃10倍，这种说法有些夸张了，但是对于住在沿海的笔者来说用虾酱炒一些菜确实比老干妈好吃太多了，而且炒出来的豆芽不但脆，还有股浓浓的鲜味，非常的开胃下饭，只有懂行的人才懂的吃。
