炒千张之前需要先水煮一下，可以洗掉千张上面一些不干净的东西，去除豆腥味。千张水煮的时间不能太长，5-8秒即可，时间过久回导致水分流失，口感变硬。千张切成长条，水开后煮8秒捞出，油热后放入五花肉片干煸出油，加入蒜末、辣椒、千张、蒜苗翻炒。
千张在炒之前需要先煮一下，这样可以洗掉千张上面一些不干净的东西，还可以将千张上带有的豆腥味给去掉。千张水煮的时间不用太长，一般水开后煮5-8秒就可以了。
煮的时间太长会导致千张水分流失，口感变硬。在我们生活中很多食材在炒前都需要水煮，制作肉类食品前水煮可以去除血水与腥味，制作蔬菜前水煮可以去除其中的草酸让口感更好。
炒千张如何做
炒千张时需要准备五花肉100g、朝天椒3个、千张300g、蒜3瓣、青蒜苗3根、生抽5g、食盐3g，新鲜的千张切成长条，水开后煮8秒捞出，沥干水分。五花肉切成片，朝天椒、蒜苗切段，蒜瓣切末。
油热后放入五花肉干煸出油，蒜末、辣椒爆香，放入千张与少量食盐、生抽，大火翻炒两分钟后放入蒜苗，炒匀出锅。千张中含有丰富的蛋白质，8种氨基酸，营养价值非常高。
满桌客人只等这道素菜，麻辣入味的水煮千张，恨不能把汤喝光
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千张一个非常抢镜的食材，同样一锅出来，总是能把主菜的风头抢尽，就因为这个食材太能入味了，毛血旺里它最辣，水煮鱼里它最麻，今天就把它单拎出来，做一道麻辣入味的水煮千张。
离开了肉以后的千张，做法十分简单，味道十分够劲，主要用到食材有千张、绿豆芽、鹌鹑蛋和很常见的几种辅料，接下来我们看一下具体做法。
1.先把清洗干净的千张切成丝。绿豆芽清洗干净备用。
大蒜大葱切片，拿出花椒、干辣椒少许备用。
牛油火锅底料一小块，豆瓣酱2勺。
再准备一些蒜切末，小葱切末。
准备几颗鹌鹑蛋剥皮备用。
2.所有食材准备好后，先把豆芽和千张焯一下水。
锅中水烧开后，把豆芽和千张倒入焯水，焯水1分钟就可以了，然后捞出来用清水冲洗过凉，这样，千张不容易坨在一起。
3.开始烹饪
锅内烧油，倒入葱片、蒜片、花椒、干辣椒，开小火，慢慢炒出香味，再加入火锅底料和豆瓣酱，把酱料的香味炒出来，炒出红油以后，加入几勺清水，开大火把水烧开。
加入生抽、老抽用来提色，汤汁调成红亮色。
再加入鸡粉、白糖、十三香，水烧开以后，再煮几分钟，把酱香味煮进汤汁里面。
然后吃的时候为了避免下嘴就是一口料渣，这里要提前用漏勺打去料渣。
去除料渣后倒入千张、鹌鹑蛋和绿豆芽，水开后就可以关火。
然后起锅把千张、鹌鹑蛋和绿豆芽倒入盆中，上面倒入蒜沫和小葱沫，再撒上一把白芝麻。
再次起锅烧油，七成热时浇在菜盆中，滋滋作响的声音伴随着葱蒜香味飘起，这道菜就完成了。
这道菜做法简单，但名副其实的是一道重口味菜，吃起来是酣畅淋漓，非常适合这个微冷的季节，赶快尝试一下吧！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
