凉皮不能成型可能是制作的比例不对，建议面粉和水以2:1的比例勾兑。在制作凉皮的时候，沉淀面水的时间至少要在4～5小时之间，否则凉皮也不容易成型。沉淀面水的时候要轻轻操作，一边勾兑一边搅拌才能制成薄薄的面浆，这样凉皮就容易成型。
一般制作凉皮的时候最好面粉和水的比例以2:1为主，这样搓揉出来的面团不仅柔软度适中，而且洗面的时候也会更加省时省力。有时候制作凉皮不能成型主要是水放多了，如果水放多了就可以适当加入一些面粉。
在制作凉皮的时候，一般沉淀面水的时间控制在4～5小时之间，如果时间太短就会造成面皮没有沉淀好的情况，这样凉皮就不容易成型。当然沉淀面水的时间也不宜过长，否则制作的凉皮口感偏硬、没有嚼劲。
沉淀面水的时候一定要轻轻操作，先把黄色的浮水倒干净之后再用勺子慢慢搅开里面的淀粉，然后边勾兑新鲜的水一边搅拌，一直搅拌到面浆呈薄薄的状态为止，用这样的方式沉淀面水才可以制作出成型的凉皮。
为啥你做的凉皮开裂、断条、不劲道？原来问题在这里，以后不怕了
终于熬过了炎炎夏日，本以为等来了秋天，没想到等来的却是秋老虎，天太热没胃口，这个时候没有什么比一碗凉皮更让人神清气爽了。买的凉皮不放心，自己做总是失败怎么办？
我是纯素颜、无美图、零添加的手工凉皮哦
我们都知道，凉皮的起源地是陕西，小鹅的母上大人就是陕西汉中人士，从小吃着妈妈做的凉皮长大的，不知何时根妈妈学会了做凉皮，今天小鹅教您几招，让您一看就懂，一学就会。
【所需食材】：普通面粉200g，凉水120g，一小勺盐2g，洗面水若干，重量不固定。
【1】200g普通面粉，加2g盐增加筋性，搅拌均匀，用120g凉水搅拌成大的面絮状，和成较软的面团，面团比较软，刚开始会比较粘手，多揉一会，就能揉至光滑不粘手，盖盖饧20分钟。
【2】取一盆凉水，开始洗面。刚开始洗面的过程中，面筋比较容易散开，这是正常现象，动作轻柔一点。散掉的面团抓起来一起洗，洗面的过程中，需要多次换水。
【3】什么时候换水呢？洗面的水比较混，成白色时，就可以换一盆水，直至最后洗面的水较为清澈时就可以了，这时手上剩下的就是面筋，颜色发黄，没有白色面粉。洗好的面筋，可以按扁放锅里蒸熟，水开后大概10分钟左右即可，也可以放开水里煮熟。如果不及时用，就用冷水泡着，防止面筋变成风干变黑变硬。
【4】洗好的面水倒在一起，沉淀3-4小时，水与淀粉明显分层。时间不能太长，太长了淀粉里的水量太少，做出的凉皮容易开裂，另外加水，又不好掌握比例，这一点很关键。
【5】沉淀好的面水，倒掉上面分层的清水，留下淀粉。水尽量倒掉，最后剩一点点，无法倒出，再倒就会有淀粉一起流出，这个时候就可以了。搅拌均匀备用。
【6】取两个平底盘，刷一层油，盛入适量淀粉糊，摇晃均匀，能均匀覆盖平底盘即可。不用太厚。淀粉糊每次用时，都要再次搅拌均匀。
【7】锅中水烧开，放入平底盘，盖盖，大火烧两分钟左右，凉皮鼓大泡就熟了
盖盖，蒸2分钟左右
镜头有点远，拍的不清晰，看到大泡了没
【8】取出放入冷水盆中，紧接着放入另外一盆蒸两分钟左右。两个凉皮锣锣交替使用。凉皮锣锣每次使用都需要再刷油。
【9】凉皮放凉后，刷一层油，揭掉，这样摞一起时不会沾到。手工做的凉皮，晶莹透亮，劲道十足
【10】切成条，加点黄瓜丝、盐、蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、小磨香油，搅拌均匀，特别好吃。
【小贴士】
1. 为什么凉皮开裂、断条、不劲道？答：淀粉水太稠了，可能是沉淀时间太久，也可能是水倒的太干净了
2. 为什么凉皮太软，发黏，不成型？答：可能与淀粉水太稀、蒸的时间不够有关
