腌鱼是不需要清洗干净再腌的，若是在腌制前用水清洗，就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉，这样就会导致鱼失去特有的香味，将鱼清洗后，还会导致鱼肉更容易感染细菌，出现变质情况，不清洗的话，最久可以腌制8-10天左右，更利于保存。
一般来说，在制作腌鱼的时候是不建议清洗后再腌的，腌鱼和腌肉的原理一样，要是在腌制之前先用水清洗，就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉，而鱼的香味，是依靠鱼血提起来的，将鱼血都洗掉了之后鱼的香味以及口感会大不如前。
将鱼清洗之后，还会导致鱼肉更加容易感染其它细菌，要是天气不好不能及时起卤，就会导致鱼腌制的时间过长，鱼肉也会容易发臭，在腌制前不清洗，最久可以腌制8-10天左右，更耐保存。
制作腌鱼的方法
用刀将新鲜的鱼从背脊处切开，将内脏和鱼鳃去除，再用干净的抹布将鱼体内的积血和黑色内膜擦干净，直到鱼肉变干净，再用细盐或者掺杂了花椒的盐均匀的抹在鱼肉上，注意不要抹在鱼皮上。
抹好盐之后，在上面撒上一些酒，这样能让做出来的腌鱼更香醇，接着将腌鱼放到陶盆里面，密封严实压制7天左右，拿出来后用竹片撑开，再用比较牢固的绳子从鱼眼睛处穿过，在室外吊挂风干。
腌腊鱼洗还是不洗？很多人弄不清楚，难怪做出来不正宗，教你方法
导语：腌腊鱼洗还是不洗？很多人弄不清楚，难怪做出来不正宗，教你方法
天气越来越冷了，虽然天天都是晴天，但总觉得冷飕飕的，还非常干燥，这种天气有人表示不喜欢，不过对于喜欢吃腊味的人来说，这个季节正是制作腊味的好时候，腌不坏晒不坏，保存也不怕坏，不知道你家开始做了吗？找个时间去做吧，比买得实惠。每年我家也做，其中腊鱼做得最多，因为家人觉得腊鱼比新鲜鱼肉还好吃，一年之中只有冬天才能做出这个味，难得的美味。
说到腊鱼，相信很多人喜欢吃，却总是做不好，好不容易鼓足勇气去尝试，可结果腌了几天鱼臭了，或者做好的腊鱼腥味很大，遇到这些情况实在影响心情，也白白花了钱。如果你也遇到了类似问题，那么一定是制作方法有误，需要找到正确做法再去做。
想要做好腊鱼，首先要弄明白一个问题，那就是腌腊鱼洗不洗？这一点很重要，很多人弄不清楚，难怪做出来不正宗，有的臭了有的腥味重。
到底怎么做？教你正确做法，腊鱼不臭不腥香味浓！我家一直这么做，你可以试试此方法。
下面我来分享一下腌腊鱼的详细做法，学会了就可以动手做，照着步骤做，一次腌十斤都嫌少，等腊鱼做好了，可以上锅蒸熟了吃，那个味道简直太好吃了，快来看看吧，相信对你有帮助。
步骤如下：
准备好新鲜鱼肉，注意要选择体型偏大的鱼，这样的鱼肉比较肥厚，做成腊鱼后才好吃，不要用太小或者肉少的鱼，一般草鱼、鳊鱼等都可以。
用刀将鱼剖开，直接弄成两半，这样处理起来更方便，如果不想这么做也可以，后期晾晒时用筷子撑开肚子。
开始处理鱼肉了，到底洗还是不洗？
有人认为必须洗，因为鱼肉有腥味，还有那么多血水，要是不洗多脏，还腥味大没法吃，所以觉得要洗。其实最好的做法是先不要洗，不然鱼肉粘了水后很容易变质变臭，到时候就前功尽弃了，为了确保万无一失，还是不洗为好，我家每次腌制前都不洗，从来没有出现鱼臭过。
不过也不要直接撒料，而是要用厨房纸巾或者毛巾，将鱼肚内的脏东西和血水擦掉，如果有黑膜也一并去掉，这可是腥味来源，到时候晾干了就弄不掉了，影响味道。
擦的时候还有装盆时都不要碰水，这一点要牢记，处理好后给鱼的每一处都抹上高度白酒，具有消毒杀菌的作用，也能延长保质期。
抹均匀后再给鱼的每一处抹盐，同时放一些花椒，盐的量确保在三两到四两之间就好了，不能太少。
多按摩一会儿，然后将鱼摆放好，上面压上重物，重物表面要干燥，放在阴凉的地方腌四五天，腌制入味才好吃，腌制时要注意每天翻动，不要让下面的鱼长期被压着，避免压臭或者太咸。
等腌制好后，把鱼肉拿出来用水冲洗干净，这时候可以洗了，因为鱼已经被腌制后，味道已经渗进鱼肉内部，简单冲洗不会冲掉咸味，而且冲洗后也不再腌制了，而是直接晾晒，就不怕鱼肉坏掉，所以最佳清洗鱼的时间是腌制后。
给鱼上绑绳子悬挂起来，天气好的话晒五天左右就可以了，具体看腊鱼的状态，这样腊鱼就做好了，再将它们转进室内阴凉低温的地方，就可以长期保存了，或者切块后放冰箱内冷冻。
腌腊鱼洗不洗？你都弄明白了吗？
答案是腌制之前不能洗，等到腌制之后，也就是晾晒前可以洗，这样做出来的腊鱼味道正宗，也不会臭不会腥，香味浓郁。
如果做蒸腊鱼，记得先洗净，再放锅里煮几分钟，然后加油煎到微微变色，最后上锅蒸，按照这个步骤操作，鱼肉不硬，咸味也刚刚好，可以试试。学会了记得做，只要有好天气就行，提前看天气预报。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
