香菇在太阳底下晒干会更好，要是阴干，周围环境中湿度往往比较高，不利于真菌等微生物的繁殖，会让鲜菇里面还原糖流逝，口感降低，而放到太阳底下晒，能更快将香菇里面的水分晒干，还不容易造成养分流失，不过在晒香菇时要掌握方法，以免降低效率。
香菇是市面上比较受欢迎的一种食材，新鲜的香菇往往保存不久，所以很多人会将它干制保存，随吃随取也比较方便，一般来说，制作干香菇到太阳下晒干会更好一些。
若是阴干的话，周围的环境中湿度比较高，有利于真菌等微生物的繁殖，会让部分还原糖流失，从而导致口感降低，而放到太阳底下晒，能快速的将香菇里面的水分晒干，营养成分也不会流失太过严重。
香菇晒干的方法
不过需要注意的是，只靠太阳受到天气影响比较大，效率低，香菇烘干后质量也难以控制，所以需要掌握正确的方法，建议在香菇采收前停止向菇体喷水，并在天气晴朗的时候进行采收，之后放到太阳下接受阳光直射。
随着太阳移动还要调节香菇的朝向，这样经过3-5个工作日就能将香菇晒干，若是想留住的香味，可以将新鲜香菇晒到半干，再用热水强制脱水，这样做出来的干香菇质量较好。
采蘑菇的小婆婆
秋天是接受大自然馈赠的最好季节，爱跑山的人从一开春采柳蒿芽、婆婆丁、四叶菜，到浅夏起采山玉米、蕨菜，直到一场秋雨后，出蘑菇啦，又一头扎进林子里。而采蘑菇的乐趣，只有体验过的人才有发言权。尽管，有时候会空跑一趟。
其实，早年间我也是采过蘑菇的。十几岁时跟着我老姨去后山采过榛蘑，去甸子采过紫花脸。那时候也不认识蘑菇，老姨找到了蘑菇自己不采，喊我过去采算是我的功劳，虚荣心得到了小小的满足。
这两年，每到秋天微信朋友圈就开始晒蘑菇，也有几次跃跃欲试，可都因毫无经验而放弃。今年实在禁不住诱惑，趁着周末，邀上好友一起采蘑菇去！
珍珠村东山有半坡榛树林，我右手臂挎着篮子，左手拨开一人高的榛树枝叶开路，看一眼树根，没有蘑菇，继续前行。起初姿势还比较优雅，后来榛树越来越密，几乎寸步难行，好不容易拨云见日穿过了整片林子，勉强采了两朵榛蘑。再看自己，头发凌乱了，手臂划伤了，靴子底还被榛柴栅栏给扎了个洞，还好，没有把脚掌扎破，丢盔卸甲的样子实在好笑。最气人的是紧随我后进入这片林子的好友却采了满满一桶鲜嫩的榛蘑，奇怪她咋就能看见蘑菇呢。
入夜，一场大雨断断续续下到凌晨，每一滴雨珠都敲在了我的心上，惦记着这一夜会不会又长出好多蘑菇，根本无法入眠，心想，等天亮后再进山，我就不信冰雪聪明的我采不到蘑菇。
晨起，雨停了，远远望去，雾霭在半山腰缠绕，像一条丝滑又灵动的玉带。于是我鼓足勇气沿着蜿蜒的石子路把车开到山顶，将“玉带”生生扯断。
这次，我听劝，篮子容易跟树枝纠缠不清，不如拎着塑料桶更方便。钻进林子那一刻，就想起了好友海荣曾在她的散文《山野情怀之与蘑菇相遇的一天》中的精彩描述：“雨后的树枝像挂满了珍珠的步摇，轻轻一碰，‘珍珠’就慷慨地洒落一地，数也数不清。”果然，疏落的矮枝轻轻一碰，一盘子“珍珠”就迎面袭来；浓密的高枝重重撞击，兜头一盆冷水防不胜防。没多久，浑身上下就湿透了。
雨后的林子里空气格外清新，被雨水洗过的阳光透过枝叶的缝隙倾洒进来，形成一道道光柱，有的清浅，有的透明，“和光同尘”应该就是这个样子吧。
隐约间，一丛小精灵闪闪发光，赶紧过去采摘，原来是传说中的狗尿苔，真是扫兴。
可是我不放弃，按照好友传授的采蘑菇技巧，不再挺直腰身浮皮潦草地看一眼树根，而是蹲在地上在枯叶和杂草间仔细找寻。只见光影里的草木变戏法般出现了我梦寐以求的新鲜榛蘑，有的结伴丛生，像手挽手的姐妹弟兄；有的一枝独秀，似骄傲的公主；有的两两相依，宛如两把小伞一样亲密……
我俯下身来，轻轻地将它们连根拔起，放进桶里，一边采，一边观察附近是否还有蘑菇，手眼结合，不耽误时间，也大大提高了采蘑菇的效率。
不知不觉，桶里的蘑菇已堆成了小山，渐渐装满，心情也随之好得不得了，竟情不自禁地哼唱起来：“采蘑菇的小姑娘，背着一个大箩筐，清早光着小脚丫，走进树林和山岗……”唱着唱着，哑然失笑，还哪里是什么采蘑菇的小姑娘啊，分明是采蘑菇的小婆婆了。叹流年飞转，再回不到年轻的从前。
正午时分，满载而归。
采蘑菇固然辛苦，可拾掇蘑菇更费工。从午后到黄昏，挑挑拣拣，分类安排，鲜嫩的打个水焯加少许食盐晾凉了速冻冷藏；蘑菇腿粗壮些的用针线串起来挂在廊柱上阴干；蘑菇顶破碎的就将其一撕两半，放到帘子上晾晒。
晚霞漫过天边的时候，终于完工了。庭院里飘散着鲜蘑的余香，我折身走进厨房，炒一份榛蘑土豆片算是对自己的犒赏，等到第一场雪飘落，炉火微红的堂屋里，小笨鸡炖榛蘑的香味绕梁，我会等着你，一同品尝……(于雪梅 文/图)
