脱脂乳粉是以牛乳或羊乳为原料，将其中的脂肪经过高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而成。脱脂乳粉所含的脂肪最低0.1%，除了脂肪可降低外，其他变化不大。脱脂乳粉按照加工方式分为低热、中热和高热类的脱脂乳粉。
脱脂乳粉其实与普通的全脂乳粉相类似，只是多出了一个原料乳脱脂的过程，全脂乳脱去稀奶油后所剩下的部分就是脱脂乳，脱脂乳再经过交给你个制成粉状，脱脂乳除去了稀奶油之后脂肪按量低于0.1%，因此脱脂乳粉生产只要将脱脂蒸发浓缩再喷雾干燥就可以得到。
低热脱脂乳粉
地热脱脂乳粉主要是用于干酪的生产，酸奶用乳的标准化和制备干酪发酵剂，为使用乳清蛋白变形程度尽量低，并保证不含乳清蛋白，酪蛋白复合物。
中热脱脂乳粉
中热脱脂乳粉的预热温度较高，其乳清蛋白氮指数范围较宽，生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时，预热处理工序类型的选择也较多。中热脱脂乳粉作为一种配料被广泛应用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果产品的生产中。同时，也应用于冰淇淋、甜食、汤和调味料以及各种冷饮热饮中。
高热脱脂乳粉
高热脱脂乳粉高热脱脂乳粉主要用于生产再制淡炼乳，尤其是高温下稳定性好的脱脂乳粉。乳粉产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳，再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性，加入卡拉胶可防止脂肪分离，加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定。
什么是脱脂牛奶
糖尿病人应该怎么喝牛奶？喝脱脂还是全脂牛奶？（糖尿病之25）
糖尿病人饮食受到很严格的限制，很多人都会选择喝奶来替代一些主食。
由于牛奶的血糖指数偏低（28），与主食搭配可以明显降低这是对血糖的影响。且牛奶含有大量的优质蛋白，能够补充我们人体所需的必需氨基酸。
牛奶含有钙离子、钾离子、镁离子和磷等多种微量元素，尤其是含有大量的钙离子，又称为“液体钙”，可以补充人体大量的钙，尤其适合中老年妇女。
很多糖友认为自己已经糖尿病了，应该少吃脂肪高的东西，因此很拒绝全脂牛奶，往往会选择脱脂牛奶。认为脱脂牛奶对于自身的身体是最好的，绝对不会升高自己的血糖。
脱脂牛奶不一定比全脂牛奶，更适合糖尿病患者。
- 脱脂牛奶顾名思义就是去掉牛奶中的脂肪，脂肪含量≤0.5%（或者＝0%）只剩下蛋白质。脱脂牛奶更适合伴有肥胖、高血脂的人群。
- 全脂牛奶是指脂肪含量＞3.1%的牛奶。对于没有高脂血症的糖尿病患者，比较年轻的糖尿病患者建议还是服用全脂牛奶或者是低脂牛奶，以保证充足的营养。
- 脱脂牛奶不但脱掉了脂肪，也可能会把脂溶性的维生素给脱掉，例如维生素D维和生素E等，且脱脂牛奶的价格一般都比较贵。因此，对于身体没有特殊要求的糖尿病患者，不必非得选择脱脂牛奶。
- 牛奶中的脂肪相对于我们平时使用的食用油来说，已经占的比例很小，是可以忽略不计的。全脱脂的牛奶会影响牛奶的口感，喝起来比较难喝。
据中国营养学会的建议：成年人每天喝300g的液态奶比较合适。
当然，一定要区分是牛奶还是“乳饮料”。有很多乳制品，根本就不是真正所需要牛奶。
他们的名字和牛奶很像，但是真正牛奶的含量却相当低，蛋白质的含量远远低于3%。
千万不要把他们当成牛奶来长期喝！
牛奶有很多种：有机奶、舒化奶、酸奶、纯牛奶、高钙奶、低钙奶，只要有充足的蛋白质都是可以选用的。
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