炒菜在北宋时期最开始是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现的，之前一直以蒸、煮、炸作为主要做菜方式。炒菜从宋朝开始普及并一直延续到现在，如今食物的烹饪方式不仅有炒菜还有煎、焖、炖等很多种。炒菜的起源与金属炊具有着密切的关系。
食物的烹饪方法有很多。譬如说，烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等。可以说，在餐饮文化方面，我们国家已经将其发展成为了一种艺术，然而，在众多烹饪方法当中，“炒”可以说是最为简单并且最为常见的一种烹饪方法了。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土的有青铜炊具，但是由于青铜器的价格很贵，不能得到普及。中国铸铁的发明，在战国时代才普及了农具，而后逐渐向炊具扩展开来。
炒菜必须要有火、食用油以及铁锅。最早的植物油产生于东汉时期，到宋代以后，随着我国炼铁技术的迅速增长，铁的产量大幅度增加之后，铁锅也逐渐成为一种主流的烹饪器具，才成为寻常百姓家普遍使用的烹饪工具。
“炒”是中餐常用的烹调方法，今天讲一下炒菜的几种方式
中餐可以称得上是烹调方法最多的一种菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌......共有24种烹饪方法。
无论哪种烹调方式，食物的营养成分都会流失一部分，但合理的加工又可以增进食欲，增进营养的吸收，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。
就拿「炒」来说，这是我们平时做饭最常用的方式，五花八门的菜谱里，炒菜都占据了不少的份额。
炒并不只是把食材放进油锅里翻几下这么简单，炒也分为几种方式，比如先煮熟再炒，比如先腌制上浆再炒，比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。
其中，生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前，食材就已进行过焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于质地比较嫩、很容易成熟的食材，比如猪肝、鸡胗、鱿鱼。
从土豆丝到番茄炒蛋，这些厨房小白入门级的菜肴都离不开「炒」，当然，在厨艺进阶的道路上更加离不开「炒」，熟练的运用炒制的技能，应该是做好菜的第一步。
黄鳝 3条 | 生姜 1块 | 青椒 1个
红椒 1个 | 生抽 15g | 大蒜 3瓣
老抽 10g | 白胡椒粉 10g | 香葱 2根
白糖 10g | 淀粉 10g | 料酒 15g | 盐 5g
1 | 青红椒切丝备用；黄鳝洗净切小条；切好的鳝鱼加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀腌制5分钟； |
2 | 锅中倒油，下入葱末、姜末煸香；放入黄鳝，翻炒一下；加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均匀，再用淀粉勾芡一下； |
3 | 下入切好的青红丝，翻炒一会即可装盘出锅；装盘后撒上胡椒粉，加入蒜末、葱末，浇上热油就完成了。 |
蟹柳 8个 | 蒜末 10g
蚝油 15g | 葱花 3g
1 | 锅中烧开水，烫熟蟹柳条，撕成条状备用； |
2 | 锅中倒油，放入蒜末、生抽、蚝油翻炒均匀；倒入蟹柳条翻炒均匀后撒上葱花装盘。 |
鱿鱼 250g | 芝麻 适量 | 洋葱 1个
盐 3g | 小米椒 4个 | 蒜 10g
蚝油 10g | 花椒粉 5g | 辣椒酱 10g
老抽 5g | 孜然粉 5g
1 | 洋葱切块儿；小米椒切碎；鱿鱼洗净放进锅中炒一下，炒干水分； |
2 | 另起锅倒油，放入蒜末、切好的洋葱、小米椒、辣椒酱、老抽、孜然粉、花椒粉、蚝油并翻炒均匀； |
3 | 调料炒均匀后下入处理好的鱿鱼，放点盐炒一会儿即可装盘开吃。 |
大家平时都会做什么炒菜？
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