鸡蛋的各个成分酸碱性不同，蛋清是碱性，蛋黄是酸性，且蛋黄属于强酸性食品。鸡蛋在体内分解代谢后，最终的酸性物质较多，属于酸性食品。肉类、蛋类、奶类等于荤腥相关的大都是酸性食物，而蔬菜水果多为碱性食物。
鸡蛋是一种酸性食物，在体内代谢后变成尿酸之类的物质，PH值大于7，所以是酸性食物。常见的酸性食物除了鸡蛋，还有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等，各种禽类以及禽类相关的食物都是酸性。
比如奶油、奶酪这些属于奶制品，也是从牛身上产生的，还有各种蛋类也是酸性食物。大米、面粉、酒、甜食类也是酸性食物。
常见的碱性食物就是蔬菜水果类了，比如柠檬、洋葱、海带、椰子，虽然一些水果味道很酸，但是它们最终在人体内的代谢产物是碱性的。
酸碱性食物
强酸性食品：鸡蛋黄、奶酪、甜品、白砂糖、蓝鳍金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：香肠、培根肉、鸡脯肉、生猪肉、鲫鱼、牛羊肉、吐司面包、麦子。
酸性食品：高梁米、花生仁、葡萄酒、紫菜、乌贼、朱古力、空心粉、葱。
强偏碱食品：红提、茶叶、红酒、海带丝、柑橘类、柿子饼、丝瓜、红萝卜。
中偏碱食品：黄豆、西红柿、香蕉苹果、草莓苗、蛋白质、梅干、青柠檬、西兰花等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、水豆腐、包心菜、油菜子、梨、土豆。
