做凉面要过凉水，面条在煮熟之后需要放入凉水中过一道，以免粘连，并且可以让面条口感更筋道。凉面是一种盛行于夏天的食物，它的主要食材是面条、蔬菜以及各种调料，中国各地都有凉面，但做法和食材都不相同。
做凉面要过凉水
做凉面时面条是最主要的食材，首先要将面条煮熟，煮熟后的面条是需要过凉水的，过凉水不仅可以让面条快速降温，还可以防止面条粘连，同时还可以让面条的口感更筋道。
做凉面的方法
首先将黄瓜切丝，蒜切末，火腿切条，面条放入锅中煮熟，捞出后过凉水直至完全冷却。空碗中放入葱、蒜、芝麻和辣椒面，浇入热油，继续加入生抽、耗油、醋、盐、糖，搅拌均匀后倒入面中，并加入黄瓜、火腿和香菜，拌一下即可食用。
凉面的特色
两面是非常适合夏天的食物，相对于大鱼大肉，凉面对人们的吸引力更大。凉面的配料非常丰富，黄瓜、胡萝卜、葱等颜色多样，会让人心情美好，同时，凉面配菜非常丰富，食用口感非常好。
重庆凉面的制作全过程
在重庆凉面是夏天必不可少的一道美食，但是很多朋友还不知道凉面的制作过程，有的说凉面不用水煮，直接蒸就可以，正综的重庆小面采用的是先蒸后煮的方式，制作出来的凉面不起坨，弹性劲道。
凉面的制作过程：
1. 蒸格刷油，避免面条粘锅，水开后放蒸格
2. 今天制作2斤凉面，凉面（碱水面）均匀的铺在锅里，盖上锅盖
3. 水开后蒸2分钟，凉面比较多就需要多蒸几十秒
4. 蒸到七八分熟的时候，把凉面放在锅里煮，时间差不多1分钟左右，煮面需要大火宽水
5. 捞起来看一下，中间还有一点白心心就可以，这时候的凉面有9成熟
6. 立马用风扇降温
7. 倒菜籽油（生菜籽油和熟菜籽油都是可以），把面条抖散，成功的面条是一根一根的，而不是一坨
切记：一定要不要煮的时间太长，否则容易起坨
凉面的调料：一碗好吃的凉面缺不了的就是这12种调料
盐，味粉，蒜水，姜水。酱油，香醋，麻辣糊，香菜油，花生米，葱花，油辣子，葱花，香菜
吃过重庆凉面都会对它赞不决口，这个是熵业版做法，我们做重庆小面23年。
在重庆很多人都是靠凉面创业摆摊，也有很多从外来重庆穴习凉面技术。
