蒸笼是上面先熟，下面后熟，因为水沸腾后，水蒸汽会向上走，然后汇集到蒸笼的顶部，使最上层的气压升高，导致最上层的食物最先成熟。蒸笼是一种起源与汉代的炊具，它一般以竹子为主要原料，可以保证食物的原汁原味，并且色香味俱全。
用蒸笼蒸食物，其实最上层的食物会先熟。因为蒸锅的最下面是水，水在加热沸腾后，其产生的超过100度的水蒸汽会向上走，然后水蒸汽会在蒸笼顶部汇聚，使最上层的气压升高，让最上层的食物先熟。
在使用蒸笼蒸制食物的过程中，也正是因为水蒸汽的能量比较高，它们一直都在急剧运动上升，停留在底部的时间比较短，所以蒸笼底部的食物反而因为热量散失而更难成熟。
蒸笼的特色
竹蒸笼可以让蒸汽不倒流是它的一大特色，所以非常适合用来蒸包子和馒头。同时，蒸笼一般是指用竹子、木片等制作而成，不含有金属，非常的绿色环保。蒸笼可以保留食物的原汁原味，同时让食物色香味俱全。
蒸笼要怎么蒸才熟的快？到底是上面先熟还是下面先熟？
早上看到早餐店搭起高高的蒸笼，不禁让人疑惑蒸东西到底是上面先熟还是下面先熟？
估计多数人会觉得上面先熟，因为蒸的时候，高温水蒸气会在上面聚集，温度会高于水的沸点，温度比下面高，那明显是上面先熟。
其实已经就有人做过相关实验，搭起6层的蒸笼，把包子蒸了十分钟后，打开蒸笼，发现下面的包子软烂熟透了，上面的包子却还没有熟。让人出乎意料，那为什么会是下面的包子先熟呢？
从生物角度看，温度达到60度时，包子皮的淀粉开始糊化，肉中的肌红素和纤维蛋白开始变性，所以在60度时包子就开始熟了。
然后从蒸笼内部的升温规律看，开始加热后，底层温度迅速升高，七分钟底层温度就达到90度，这时候水还没有沸腾，上层温度只有20多度。很明显，热气是一层层向上爬，因为水开始沸腾，最终在十三分钟时，各层温度都保持在100度左右。
一群高中生做的实验。
综上所述，整个蒸笼最后都在100度左右，不过当上层开始熟的时候，下层已经蒸了半天，所以会是下层先熟。结果与你的判断不一样吗？。
