食用油的沸点一般都在200℃以上，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。食用油是烹饪中不可缺少的食物，其分为动物油和植物油两种，常见的食用油多为植物油。
虽然食用油分为动物油和植物油两种，但生活中植物油的食用更加普遍。一般情况下食用油的沸点一般在200℃以上，根据不同类型的油其沸点也有所不同，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。
大家都知道，水的沸点一般为100℃，而油脂的沸点相对于水会高很多，在烹饪过程中，用油脂作为传热媒介的应用非常广泛，食用油在加热之后可以加快烹调的速度，并且缩短食物的烹调时间，让食材保持鲜嫩。
使用油的注意事项
油在我们的日常生活中是非常重要的，没有油我们的体内会缺乏维生素以及必需的脂肪酸，影响身体健康，所以适量的摄入动物油或者植物油都是对身体有益的。同时不建议长期只食用那个单一品种的油，要几种油交替搭配食用。
如何优雅地给一锅热油降温？
降温很容易，关键是优雅。
首先我们定义下什么叫“一锅热油”。一般的花生油沸点约335℃，也就是大约600K；凝固点约0——3℃。于是我们不妨定义“热油”温度是227℃——500K，大约七成热。下面我们给出六种比较优雅的降温方法：
成语法：扬汤止沸。用勺把油舀起来再倒下去，重复多次。这种方法运用了成语，而且可以与卖油翁的故事相联系，显得很有文化。
三十六计法：釜底抽薪。关火，等油自然冷却。俗话说扬汤止沸不如釜底抽薪，这种方法运用了三十六计之一，显得很有谋略。
冰箱法。分为三步：打开冰箱门、把油锅放进去、关冰箱门（狗头）。这种方法冒着被妈妈打的风险使用现代科技为日常家居生活赋能，显得很有勇气。
“化学法”。将热油置于冷凝管中，以冷水降温。这种方法使用了标准化学仪器，显得很有格调。
物理法（人间）。将油置于封闭带夹层容器中，夹层内通入液氮冷却。将容器内液面上方抽真空，促进油汽化放热；液面下使用搅拌器加速油的流动，促进与冷水的热交换。这种方法综合使用了多种物理手段，显得很有智慧。
物理法（地府）。考虑到温度是分子热运动剧烈程度的量度，命令麦克斯韦妖用网捕捉热油中高速运动的各种分子并强制其静止。这种方法可以号令妖界，显得很有威严。
以上六种方法优雅且实用，手段各有千秋，读者可以按照自己的喜好选择一种或多种使用
。其中最优雅者，还属两种物理法。by 藏痴
