牛干巴可以生吃，但是不建议生吃。牛干巴在制作的时候是通过晾晒、风干、煎炸等工艺制作而成的，本质上已经熟了，所以可以生吃，但是在制作的过程中，难免会沾上一些脏东西，会影响健康，再加上牛干巴是腌制的，直接会非常影响口感。
牛干巴是云南回族聚居区比较常见的没事，因为采用腌制的方法，所以往往能保存较长时间，也便于携带，吃的时候无论是油炸、水煮或者是火烧都是可以的，还可以用来煮汤，在寒冷的冬天喝上一口，既滋补又保暖。
牛干巴怎么做比较好吃
油炸牛干巴是最常见的一种吃法，制作方法也比较简单，准备好牛干巴，食用油，将牛干巴切片，在锅中倒油，将牛干巴放进去，开中火将油烧热，接着用菜铲翻炒，等油热后放入干辣椒段继续翻炒，等闻到牛干巴有浓郁的香味就可以起锅食用了。
牛干巴炒着吃味道也非常不错，在锅中倒油，中火加热后放入干辣椒段、蒜苗爆香，再将切片的牛干巴放进去，放入适量花生米一起翻炒均匀，改小火，加入盐、味精、酱油等调味料，继续翻炒1分钟后即可出锅食用。
铁板牛干巴这么好吃，大饭店的经常这么做，
云南普洱出差的时候淘回来的一袋牛干巴，还剩这最后一块，这次用最简单的铁板做法搞定。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
1、备料：将牛干巴切成片（厚薄无所谓，看自己的喜好和牙口）。
2、步骤1：开中火，将炒锅预热，然后刷上一层油；换小火，然后放入牛干巴煎个五六分钟（主要是干巴底部接触煎锅的地方颜色变深了），然后翻面，并且替换一下处在锅中不同位置的干巴。
3、步骤2：保持小火，继续煎到这一面也开始变色，然后再翻面一次；接下来，看自己的口味，喜欢硬一些、焦一些就继续翻面两到三次（每次煎2分钟），如果喜欢嫩一些的现在就可以出锅啦。
4、这种用香辛料腌制过的牛干巴可以不撒盐直接吃，除非感觉太淡的话可以在出锅之后再撒上一点点盐。
① 牛干巴是腌制风干之后的生牛肉，不像内蒙古的风干肉那样可以直接吃，所以还是要做熟了吃。 ②干制的肉类传热性比鲜肉要弱，所以用尽可能小的火来加热，可以保证热量能够传到食材内部，同时外面又不至于过早的焦糊。 ③干巴本身是为了长久保存而诞生的食物，不过在保存的时候还是要避开高温高湿的环境。
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