水煮肉片用的是干淀粉，常用的为玉米淀粉或红薯淀粉，干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。在制作水煮肉片时能够使用的干淀粉种类较多，并且使用不同的淀粉，肉片的口感也会不一样。可以多加尝试，找到自己认为口感最好的水煮肉片。
水煮肉片用的是干淀粉，常用的有玉米淀粉、红薯淀粉，干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。 做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，这样肉会鲜嫩，不容易老，味道也更好。
玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的干淀粉了，玉米淀粉的颗粒较为细腻，手感比较滑，但它的吸水性一般，制作成的食材黏性不是很足，这样做出来的水煮肉片口感较脆口。
红薯粉在烹饪使用中也是经常用的。因为颗粒较为粗糙，经过水糊化后口感较黏，但是红薯粉的吸水性比玉米淀粉强，这样做出来的水煮肉片口感较爽滑，也不会油腻。
当然，用来制作水煮肉片的还有其他很多的干淀粉可以选择，比如土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等。每个人口味不同，喜欢的口感不同，不妨多加尝试，看自己比较喜欢那种淀粉制作的水煮鱼片。
水煮肉片，肉片发柴嚼不动？教你腌肉片诀窍，口感滑嫩入口即化
水煮肉片，肉片发柴嚼不动？教你腌制肉片诀窍，口感滑嫩入口即化。亲爱的好朋友们大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信点开这篇文章的，都是喜欢吃水煮肉片的朋友，但是，有些朋友自己在家做的水煮肉片，肉片口感发柴嚼不动，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，几个腌制肉片的诀窍，大家只要学会，保证做出的水煮肉片，口感滑嫩入口即化，好了，废话不多说，接下来，就把这些诀窍分享给大家。
诀窍1、腌制肉片时加水。首先，做水煮肉片的第一个诀窍就是，在腌制肉片的时候，一定要加入少许清水，然后将其充分搅匀，使肉片吸进水分，这样做出的水煮肉片，口感才会滑嫩，而且加完水后，再加入一个蛋清，这样能锁住肉片内的水分，这样等会下锅的时候，肉片的水分才不会挥发太多，导致口感发柴，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、用土豆淀粉上浆。第二个做水煮肉片的诀窍就是，腌制的时候，要用土豆淀粉给肉片上浆，咱们很多朋友，在家做水煮肉片的时候，经常会用比较常见的地瓜淀粉，甚至面粉给肉片上浆，这种做法是错误的，土豆淀粉的口感更滑嫩，而且更细腻，这样吃起来的肉片才会好吃，所以，加入清水，蛋清调料调味后，一定要加入土豆淀粉，给肉片上浆，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍3、肉片下锅后的火候很重要。最后一个诀窍就是，肉片下锅后的火候很重要，很多朋友经常会把腌制好的肉片，直接放进水煮肉片的汤里，开火就煮了，其实这种做法是错误的，正确的做法是，将水煮肉片的麻辣汤调好后，将肉片下入锅内后，立刻开最小火，不要使锅内的水开，然后轻轻的搅动，使肉片分开，然后再开中小火，使麻辣汤料，慢慢的微开，然后保持30秒即可，煮的时间切记不要过长，这也是为什么饭店里的水煮肉片，口感滑嫩的诀窍。
相信大家看完这篇文章，学会了上面的腌制肉片的三个诀窍，下次再做水煮肉片时，肉片口感一定会滑嫩不发柴，家人都夸你手艺好
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