黄瓜的品种繁多，如今我们见到的细长、油绿的黄瓜品种是近年来我国常见的栽培品种。而最早的黄瓜颜色偏黄，外形偏短，长成老黄瓜后后颜色就是黄色的，黄瓜水分不足，口感也不好，所以没人吃老黄瓜，现在都是黄瓜还是碧绿色的时候就摘取下来了，汁多脆嫩。
黄瓜完全成熟后就是黄色，绿色只是它成长阶段的一个颜色，且很多植物未成熟之前也都是绿色的，比如南瓜、香瓜、哈米瓜等等。现在我们见到的黄瓜都是绿油油，纤细无比的，这是我国普遍栽培的品种。
黄瓜最早是叫做胡瓜，最早胡瓜是在西域种植，那个时候对于西域人称之为胡人，所以带回来的植物被称为了胡瓜，直到东晋16国时期后期，赵国建立，后赵的建立者叫石勒，他是胡人出生，不允许出现有“胡”的文字或者名称，所以胡瓜被迫改为黄瓜。
其实黄瓜的名称还有很多，比如刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜等，黄瓜如果真等到颜色变黄再采摘，它的味道要逊色许多，且口感、水分也都不足黄瓜在绿色时期结的好。
文化山西：黄瓜明明是绿色的，为啥偏偏叫“黄瓜”？
黄瓜，是人们餐桌上常见的蔬菜之一。可你知道，明明是绿色的，为啥偏偏叫黄瓜呢？“黄瓜”名称的由来，还得从石勒这位山西籍皇帝说起。
黄瓜原名胡瓜，汉朝张骞出使西域时带回，并在民间推广种植，成为了百姓餐桌上的一道蔬菜，因此被称为“胡瓜”。而胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。
十六国时期，公元319年，羯族人石勒在襄国（今河北邢台）自立，称赵王，史称后赵。
身为羯族人的石勒，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。于是他定了一条法令，无论说话，写文章，严禁使用“胡”字，谁犯了这条禁忌，就要杀头。
有一次，石勒召见地方官员，襄国郡守樊坦也来了。召见之后，是例行的“御赐午膳”。石勒指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”
樊坦知道这是石勒在故意问他，便恭恭敬敬答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
自此以后，胡瓜就被称为“黄瓜”，并逐渐在民间流传开来，一直沿用至今。
