茶垢是由茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中氧化产生，其中会产生镉、汞、砷、铁等多种金属元素，还有致癌物质亚硝酸盐，这些物质会形成沉淀附着在茶具表面，越是长期堆积的茶垢，越容易对人体造成危害，同时也容易滋生细菌，对健康不利。
常喝茶杯子里就容易堆积厚茶碱，茶碱的形成其实就是一种氧化反应，是茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化反应产生的，茶垢中含有铬、铅、铁、砷、汞等多种金属以及亚硝酸盐等物质，除了对身体有害之外，还有致癌性。
茶垢长期堆积在茶饮中会进入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合，生成难容的沉淀，阻碍营养的吸收，还会破坏身体的消化、神经系统等，引起各种健康问题。
清洗茶垢的方法很简单，一般用酸性物质浸泡茶具，比如醋或柠檬，也可以用食盐、土豆皮、小苏打等物质。将沸水倒入茶具，再倒入除茶垢物质一起浸泡半小时，再用刷子刷洗掉茶垢。
为什么茶杯茶器上会产生茶垢？
最近有茶友在微信上咨询挽月“为什么我的茶杯上总有洗不干净的红褐色附着物？这就是茶垢吗？它是怎么产生的？”本期就为茶友详细解析其中原因所在，并为茶友提供解决办法。
茶器泡茶，以及茶杯饮茶之后，如果不及时清洗，长此以往茶杯上就会有一些棕色、褐色、红褐色的物质，这些就是我们常说的茶垢。
1、茶垢的主要成分
茶垢的主要成分，主要有三类：多酚氧化物类物质，硅酸钙、碳酸钙等无机盐类物质，金属及其化合物类物质。
而根据日本茶叶学者阿部哲也、山田薰的研究表明，茶垢的主要成分为多酚氧化物类物质，以及硅酸钙、碳酸钙等无机盐类物质。
其次如果茶叶本身存在品质问题，或者冲泡时所用器具和水质较差，会形成含有铅、镉、铝、铁、砷等对身体有害的金属及其化合物类物质的茶垢。
2、茶垢的形成机理
通过对茶垢主要成分的分析可知，茶垢的形成因素有三方面，即茶叶内含物质、冲泡用水、冲泡器具，下面就为茶友逐一分析。
01、茶叶内含物质
茶叶中的茶多酚是导致茶垢的首要因素，因为茶多酚是一种性质较为活泼的物质，会与空气中氧气接触而被氧化，生成难溶于水的鞣酐化合物。
从而形成棕色、褐色的茶垢和色素，而茶多酚是茶叶的基础性物质，是必然存在的，所以茶垢是必然会出现的。
但如果茶叶品质不佳铅含量较高，会使得茶垢更容易形成，虽然铅是一种对人体有害的金属元素，但却因全球工业的和交通的迅猛发展，而广泛的存在于环境之中。
再者就是砷，砷是一种人类必需元素，不过如果摄入过量会损坏人体健康，砷广泛存在于包括茶叶在内的各种食物之中，如果一些品质不佳的茶叶，其砷含量可能会偏高也会导致茶垢的形成。
此外，还有镉、铝、钙、氟、铁等含量较高也会导致茶垢的形成。
02、冲泡用水
根据水中含有钙离子和镁离子的数值高低，可将水分为软水和硬水（钙、镁含量在120毫克每升以下为软水，以上为硬水）。
水质越硬钙、镁含量越高，就越容易形成硅酸钙、硅酸镁等茶垢物质。
而且硬水也会对茶的汤质口感造成不良影响，相较而言软水更为适合泡茶。
之前人民网报道中提及茶垢中含重金属有致癌风险，其原因更多的就是水质因素。
因工业发展和污染，自然环境之中难免会存在微量的重金属，而长期积累而成的茶垢之中，会因金属的电离作用而积累更多重金属，因而经常清洗茶垢是很有必要的。
再者如果水质中铁离子含量较高，铁离子会和茶多酚发生化学反应形成褐色或黑色的茶锈，茶汤温度降低之后茶锈溶解度降低，也会形成茶垢。
03、冲泡器具
冲泡器具对茶垢的形成也有影响，相较而言金属材质的器具更容易形成茶垢，这点用过保温杯泡茶的茶友应该会很清楚。
金属器具具有较好的电极性，泡茶会形成一定的金属电离效果，会使得茶汤之中的一些对人体有利的钙离子被电离出来，从而加速茶垢形成。
而且品质差一些的金属器具，容易含有铅，易导致茶垢形成。所以并不推荐用金属器具泡茶、饮茶。
除了化学组成方面，器具的物理性质也会影响茶垢的形成，较为典型的如器具的表面致密度、光滑度、电极性。所以一些表面较为粗糙的器具，如紫砂就较为容易形成茶垢。
参考文献：《食品化学》
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作者 | 子瑜
本文为南茗佳人原创
