紫色的玉米为安第斯山的原生植物，是秘鲁一个特有的玉米品种。紫色玉米一般是玉米家族种的珍品，又称“黑玉米，又因为它的颗粒和珍珠有些相似，所以有着“黑珍珠”的称呼。紫色玉米在刚成粒时是象牙色，长大后逐渐成浅红色，完全成熟就会变为紫色。
紫色的玉米一般富含十八种氨基酸，而且富含人体所需的21种微量元素与多种维生素以及天然色素，对增进大脑智力有着很好的作用，并且紫色玉米的口感是非常好的，既软又嫩，特别是还有一种特殊的清香。
糯玉米起源于中国，而紫糯玉米是在糯玉米的条件下进行了杂交。杂交正常是不同特性的个体进行交配，是自然选择的结果，而转基因是来改变生物的遗传物质，所以紫色玉米不属于转基因食物。
紫色玉米通常用来做紫玉米糯米饼，一般是将紫玉米粒剥下，用清水过一下，再加入适量的糯米粉、白糖，然后用温水把它们调匀，取一团做成小饼状，下油煎至两面金黄即可。
黄玉米、白玉米、紫玉米，哪种更营养？吃对通便、控糖、抗衰老
玉米可谓是许多人百吃不厌的美食
不管是煮、蒸、烤，还是炖汤
它都活跃在我们的餐桌上
不仅好吃，吃玉米还有很多好处
甚至还有说法
吃玉米能抗癌！？
好像是个食物，都能被安上“抗癌”的作用。然而，事实是残酷的——从来没有单一的食物能抗癌，即便你把它吃出花来，也不会有效果，玉米也是一样的。
虽然确实有一些研究证实，玉米含有的谷胱甘肽能使癌细胞失去活性。但：
想要抗癌，我们能做的还是那句老话：均衡营养的饮食，良好的生活习惯，规律的运动。
不过，虽然玉米的抗癌作用有点虚
但吃玉米还是有些实在的好处滴
作为粗粮的优秀一员，玉米中也蕴含了大量的营养物质：
1、最为出色的就是碳水化合物啦
在鲜玉米中，碳水化合物占到干物质（衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标）的 74%，同时还有9.4%的蛋白质。与大米相当，因而玉米也能替代一部分的主食。
Ps：热量还比大米低哦~
2、维生素丰富
玉米的维生素含量非常高，是大米、小麦的5～10倍，特别是维生素C的含量，是苹果的4倍。
3、纤维素含量还不错
玉米的纤维素含量虽然还比不上果蔬，但在谷物中算是不错滴。因而，吃玉米还能有促进肠道蠕动的作用。
可玉米种类那么多
吃哪种比较好呢？
除了个别营养素的差别外，不同种类的玉米，它们的营养其实没什么差。如果真要说区别的话，那就是：
1、口感上
主要分为甜玉米和糯玉米。
甜玉米的淀粉含量比较低，而糯玉米的淀粉含量高且升糖速度较快。所以，糖尿病人最好不要吃糯玉米。
但从另一方面说，糖尿病人若能注意吃玉米的量和种类，以玉米替代一部分主食，相对来说，更有利于控制血糖。
通常来说：
2、颜色上
主要是黄玉米、白玉米、紫玉米。
因为所含的色素不同，所以玉米才会呈现不同的颜色：
需要特别指出的是，市面上的紫玉米、花玉米等等，其实都是培育出来的，不是转基因食品哦~
总之，就营养价值来说，不同玉米的差别不大，你爱吃哪种就哪种。
但是呢，不管吃哪种玉米
有些事项还是要注意的
1、不要迷恋玉米须
有人说玉米须煮水能降血压、血糖，但实际上，这并没有定论。
虽然有理论支持，从玉米须提取的多糖成分能降血压、血糖，但还缺乏有效的试验。并且，试验提取物是高倍浓缩的，我们自己煮玉米须可达不到。
但如果你喜欢喝玉米须煮的水，也不是什么坏事儿，只是千万别耽误正常的用药。
2、吃玉米要啃干净
不少人啃完玉米，上面都留下很多淡黄色的玉米碎。
这些玉米碎其实是玉米胚芽，尽管只占玉米的10%左右，但它的矿物质含量、蛋白质含量却占了玉米的80%、20%。
所以，吃玉米的时候要吃干净，别放过胚芽，否则玉米的营养就浪费了。
3、煮玉米的时候加点盐
因为在盐的衬托下，玉米的甜味会更明显，吃到嘴里当然就更好吃了。再者，加盐后，玉米中的烟酸就会被释放出来，被人体吸收~
另外，煮玉米的时候还可以保留玉米须、2~3瓣内叶，这样煮出的玉米才会更香~
关于吃玉米，在最后的最后
还有一个小提醒：
吃玉米时，玉米粒要细嚼慢咽否则第二天你可能会在便便中发现它的曼妙身影ps：因为玉米粒的表皮是人类无法吸收消化的纤维素，如果没有仔细咀嚼，部分玉米粒表皮没被破坏，玉米粒就无法被消化，最终会以原型被排出体外。
爱吃玉米的小伙伴
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