霉豆瓣用白酒泡半天左右，待酒充分被吸收即可。豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它的主要原料是蚕豆和黄豆，而霉豆瓣就是蚕豆发酵而成的半成品。日常自制豆瓣酱时需要将霉豆瓣浸泡白酒，主要目的是为了杀菌增香。
家庭自制豆瓣酱时，我们都会买一些霉豆瓣，处理霉豆瓣的第一步就是加入白酒并浸泡，一般浸泡的时间为半天，浸泡至白酒基本被霉豆瓣吸收即可。用白酒浸泡霉豆瓣的主要目的就是为了将霉菌洗掉。
霉豆瓣在浸泡白酒之前不需要清洗，直接将其装入容器并倒入白酒，并搅拌均匀即可。加入白酒后的霉豆瓣最好用保鲜膜密封起来，使其继续密封发酵，让白酒也可以起到增香的作用。
霉豆瓣做豆瓣酱的方法
先将霉豆瓣加入白酒密封浸泡一下午，线椒洗净并晾干水分，放入料理机种打碎，然后加入生姜碎、大蒜碎、发酵好的霉豆瓣，加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，并倒入干净的容器中，腌制半个月即可。
一位高管的人生美学：或许我们什么都不缺 就缺一个生活美食家
我的表姐（人称燕姐），银行高管，一个让从厨27年的我，都非常敬佩的生活美食家。
前几天燕姐来电，让我去她家吃饭。朋友带来10几斤重长江鱼的鱼头，她要亲自下厨，做火腿春笋鱼头汤。
约两三斤重的鱼头，用菜油和猪油微火细细煎过，加烧开的矿泉水慢慢熬，放入姐夫从江西老家带来的自制火腿丝定味，起锅前加入家门口竹林里现采的春笋（春笋泡制后也细细切了丝），就这样做成了一道色香味俱全的火腿鲜笋鱼头浓汤，芳香四溢，鲜味可口，非常不错！
燕姐还专门配了只有葱绿的葱花和薄荷丝，让大家根据自己的口味调汤；尤其当调入薄荷后，在极鲜的中式口味中竟喝出了亚热带菜系的特有风味来。
很理解燕姐对这道菜这么用心，她对做菜总有这种特别投入甚至有点痴狂的热情；让你能真切体会她那种一心做美食的专注，甚至能看到她用比专业厨师更执着的精神和态度，来料理食材和烹调美味。
经常到燕姐家吃饭，敬佩她的生活态度。对于美食，她无师自通，什么都难不倒她。她可以自己做豆瓣酱、酱肉，泡酸菜，可以制作各种泡酒。
什么青梅、柠檬、金桔、酸木瓜、樱桃、桂花等等，能泡酒的她都找来泡了。她的泡酒我喝过，真的可以秒杀我所去过的小酒馆。
问其诀窍，她自己也说不上来，只淡淡地说认真做好每一步吧。她就是这么一个认真对待所有事物的人。不过还真有个“诀窍”，那就是基酒特别正宗。朋友们听说她喜欢泡酒，就从各处找来可靠的60度高梁原浆，如此好货，出品当然非同一般。
青梅酒配方：每年五、六月份，正是云南高山梅成熟之时，选个头均匀无伤的青梅，用粗盐搓揉杀青，清水洗净晾干，用牙签给梅子扎些小孔（也有用餐叉的），去蒂与酒、******糖按1:1:0.2～0.3比例一起浸入玻璃瓶中，剩下的就交给时间吧。
她家的酱肉也是一绝，方法也很简单。重点是选正宗的土猪三线肉以及一丝不苟的关键几步，出来的酱肉就让人越吃越想吃，停不下筷子。
春夏秋冬，到了什么季节，有什么稀奇的食材出来了，都能在她家的餐桌上找到踪影，她也总能通过各种渠道找到各种食材，且能不断用新的方法，烹出新的美味。
约三五好友，把偶遇或专程弄来的当季食材，不管是山珍海味，还是自家园子里的时令小菜，哪怕是河水豆花，燕姐都用心做好，然后把美味分享给大家。
她特别享受这种生活，这种美味，也能让我感受到燕姐一家人的日子，真是过得有滋有味。
有道是厨师离开餐厅回家后就不爱做菜了。虽是戏说，我常去燕姐家蹭饭倒是真的；与其说美味吸引了我，不如说燕姐一家人其乐融融的氛围感染了我，是燕姐热情好客的生活态度，触动了我的内心世界。
我做餐饮27年，阅人无数，却从燕姐这个非烹饪专业人士身上，学到很多；她能够通过自己对美食的热爱与执着，去展现出丰富多彩的多样人生。
人生有很多阶段，即使人到中年，我们还有很多人还活得不真实。一年到头忙忙碌碌，我们追求各种高大上，而真正能沉下心来享受生活的又有多少人呢？
在外面，我们谈各种生意和业务，和这个达官吃饭，和那个贵人喝酒，和某个艺术家提升我们的修养。
可是，当回到家里，你会做饭吗，又做过普普通通的泡菜吗？
没有这些人间烟火，我们的家真的会逊色很多……
燕姐是重庆一家银行的高管，带了一个非常大的团队，每天也接触不同的人，她比我们大多数人都忙。与众不同的是，燕姐把大家从生意场带到生活，就是请大家到家里吃饭，就这么简单。
心无旁骛，一丝不苟地制作美食，对于燕姐来说也是一个释放工作压力的方式。
到她家吃饭后，很多人都被燕姐的用心感动了，她是一个心无杂念、真正把心思花在食料和做菜上的人。
很多人能感受到燕姐的这份热情，她给原料和菜品赋能，超越了菜本身的味道。比如她经常做一些菜品的组合和一些奇思妙想的创意。
比如她说那天我们喝这个鱼汤，要加点葱花和胡椒，我们就把葱花切了；她一会儿看到阿姨从地里摘回薄荷，就叫我切成丝丝，说可以加点到碗里，很好喝很好喝，味道也很不错，就鼓励每个人都给点薄荷丝……我们就这样跟着她一起疯，好不好喝不重要，重要的是我们有了回归生活的简单和随性。
如果我们难得回家一次，然后在家里，不管大人还是小孩，都抱着手机不放，久而久之，还有家的氛围吗？
一年四季，燕姐的生活是这样的：
春天来了，大地醒了，万物复苏，我们酿酒吧。
夏天来了，荷花开了，万物生长，根茎的植物来了，食物丰盛，我们做点腌菜、泡点子姜吧。
秋天来了，菊花开了，桂花来了，各种瓜果来了，辣椒成熟了，很多果子成熟了，我们该做豆瓣酱了。
冬天来了，梅花开了，很多食物可以冬藏了，我们做点梅花牛肉、腊肉、香肠和酱肉吧。
一年有24个节气，冥冥之中，大自然在不同时间，分门别类，给我们准备了很多东西，值得我们用心去接受，去感恩，去分享……
做豆瓣酱时，燕姐让丈夫去负责清理辣椒，阿姨负责制作豆瓣，女儿在这里打下手，舅舅负责器皿……一家人其乐融融、开开心心，大功告成。做好了之后装起来送给这个亲戚那个朋友，大家一起来分享这份成果和喜悦。
豆瓣酱配方：10斤鲜海椒，去蒂再晒一到两天，然后打碎，大红干海椒1.5-2斤，去蒂打成海椒面，盐2包（400g/包），老姜0.8斤，切成小粒，霉豆瓣2斤，用白酒洗净霉灰、啤酒泡胀备用。
以上材料混合均匀，放置5到7天；花生米六七两用油酥香，芝麻半斤，放锅里炒香，花椒1.5到2两，农家菜油至少5斤烧开后立马浇热油在花椒芝麻上。装晒缸晒30天左右，须每天清晨缸凉之时搅拌，晒成后装坛收藏。
爱做菜，更爱分享。每当有人说好吃的时候，燕姐就特别满足。生活上，年薪几十万的燕姐，和乡下农妇没有什么区别，一样的笑容可掬，一样的和蔼可亲。
看看她泡的酒，有玫瑰酒、柠檬酒、梅子酒、桂花酒、樱桃酒……一个工作上忙得团团转的高管，竟然可以这样，我们为什么就不可以？！
从“一箪食，一瓢饮”，就可以拆射出我们对人生的态度。
其实，社会并不浮躁，浮躁的是我们自己。当我们沉下心来，我们的人生态度就会改变，就能享受当下，享受生活，从而去创造自己人生的高度和生命的长度，你就能做到，因为人生本来就是这样的，就问你愿不愿意。
改革开放几十年，作为70后80后的我们，真切感受到国家强大给我们大家带来的巨变。我们要像燕姐那样，把做人做事的态度，对人和事的淡定，以及对生活和生命的感悟，真正地践行出来。
这，或许就是我们70后80后这批人真正应该去思考，和去认真去做的事情。
我们这一帮人，敢下海，敢在改革开放的浪潮中拼搏，敢在各个岗位上坚守和打拼；如今，我们正是中国社会的支柱。
燕姐是我的榜样，我们每一个人身边都有像燕姐一样的人，相信你会和我一样去发现TA。或许你就是和燕姐一样的人，你就是生活美食家，你就是能够影响周围和下一代的人！
三代人
5月22，燕姐生日，谨以此文，祝燕姐生日快乐，祝愿我们大家有生的日子天天快乐！
欢迎讨论：国是千万家，家是最小国。我们该怎样把源远流长的中华家文化传承下来，又流传下去，从而让我们的家庭、我们的祖国、我们的世界更加美好？欢迎参与讨论，谢谢大家！
本文作者：陈泳峤
中国高级营养师、中国烹饪大师、高级餐饮职业经理人，游学欧美等世界各国，实践港澳顶级米其林餐厅，有多年米其林餐厅实战经历和丰富经验；他又是现在的餐饮观察者，从消费者视角，助力中国餐饮行业提档升级。
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
