猪瘦肉偏白色可能是不新鲜，也可能是注水肉或变质肉，再者可能是由于冷冻后表面形成霜冻，偏白色。新鲜的猪瘦肉呈淡红色，有光泽，不发黏。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，表面有水渗出，不粘手。变质肉的筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，膘肥嫩、色雪白，并且具有光泽。其外表微干或微湿润，一般不粘手。指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。
不新鲜的猪肉无光泽，肉色暗红，其切面呈绿色、灰色，肉质松软，无弹性，一般会粘手，闻起来有难闻的气味，严重腐败的肉有臭味。
为什么猪肉会发白而且渗水？我相信大家比我知道的多，说说吧
为什么猪肉会发白？
大家看一下像这种猪肉发白，而且水里面的水。看到没有这很多水，这是什么情况呢？我相信大家都会碰到这种情况，特别是夏天温度比较高，猪宰杀完之后体内的热量排不出来，它也会导致里脊肉或者是后腿。后腿的瘦肉变成白色，这个时候我们就应该注意了，住在出宰场之后，要迅速的用刀把里脊肉跟排骨把它分开，后腿肉顺着骨头把瘦肉切开，让它体内的温度及时的散发出来。
还有就是猪在宰杀之前，尽量的不要有剧烈的运动或者是受到比较大的刺激，它会产生应激反应，也会导致猪肉发白。也许会有人说这是白肌肉吧？像这种情况不是白肌肉，你看它有的瘦肉还是红色的，是不是白肌肉？它所有的瘦肉都是白色的。白肌肉猪是怎么引起的？它是猪缺少维生素e所导致的。因为现在的猪大部分都是这种品相猪，就是花白，有的是吃的饲料不一样，还有的就是品种不一样，它有好多种因素掺杂在里面所导致的猪肉发白。像这个品种这个品种就是杜洛克，我懂得不是太多，希望大家多多指教。一旦出现我们的猪肉发白，它就会直接影响我们的销售下降，这是很简单的道理。
如果说反正我们自己去买肉，看见这个猪肉白白的水，那我们就不会买，是不是相对来说毛利也会跟着下降，甚至有时候会亏。所以说最起码的这些散热工作，我们必须要知道，要做到位，我相信大家比我要懂得多，今天就在这里拜拜。
