炸好的扣肉最后放在冰水里浸泡，因为冰水可以去除扣肉多余的油脂，也可以锁住扣肉的汁水，使其口感更好。扣肉是一种用猪肉制成的菜肴，其色泽金黄，香气扑鼻，口感香而不腻，其中以梅州传统特产梅菜扣肉非常著名。
一说到扣肉大家都会想到梅菜扣肉，扣肉一般是由五花肉制作而成，一般需要先将五花肉切块油炸。油炸之后的扣肉最好放入冰水中浸泡3分钟，因为冰水可以去除扣肉中多余的油脂，同时锁住扣肉的汁水，使其口感更好。
炸好的扣肉并不建议用热水浸泡，热水浸泡时会让扣肉中的汁水被激发出来，这样扣肉的口感就会非常差，食用起来比较柴。而直接使用常温水浸泡扣肉其效果并没有冰水好，所以冰水才是最佳选择。
梅菜扣肉的特点
扣肉是一种用猪肉制成的菜肴，“扣”就是指将蒸好的肉倒扣与碗盘中的过程，扣肉以梅菜扣肉最为出名。梅菜扣肉是梅州传统特产，其色泽金黄、香气扑鼻，并且口感非常的清甜爽口，久负盛名。
炸扣肉怎样做才起泡？教你详细做法，简单快速又解馋，先收藏了
炸扣肉怎样做才起泡？教你详细做法，简单快速又解馋，先收藏了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着近几年的不断发展，越来越多的朋友喜欢自己在家里做扣肉吃了。有些吃货朋友做扣肉的味道甚至比饭店里还解馋，所以大多数朋友都不稀罕饭店里的扣肉啦。扣肉要想做得成功，唯一一点就是将扣肉的外皮炸到起泡啦！那么为啥炸扣肉的时候容易起泡呢？怎样做才起泡？话不多说接下来就和大家直接分享干货啦。
很多朋友看了很多美食教程，说炸扣肉要将猪肉的表皮朝下用热锅给它烫一烫，其实这样做往往是不对的。如果把带皮的猪肉往锅底烫一烫的话，那这样做出来的扣肉很容易就发硬。接下来就将扣肉的正确做法分享给大家，话不多说，直接给大家分享干货啦！
——扣肉的正确做法——准备食材：五花肉一块，梅菜，酱油，生抽，白醋，食用油，精盐。
操作步骤：
1.首先准备一大块新鲜的五花肉，然后用刀将猪皮表面的泥垢给它用力地刮下来。然后再用新鲜的刮胡刀片将它表面的猪毛给它刮下来。这一步操作的时候大家要小心一些哦。
2.炒锅中加入适量的清水，然后再将处理好的五花肉放在里面。五花肉的肉皮底部朝下。然后在里面加入切好的生姜片、一个葱结、适量的八角和桂皮。不用盖盖子开大火将其烧开。
3.水烧开后再次给它煮上40分钟，这一步主要是将猪皮煮软烂。水烧开一定要记得将表面的浮沫给它打捞出来。这样做的扣肉不容易有腥味。
4.40分钟后我们将猪肉给它打捞出来，然后将猪肉倒扣过来，猪皮朝上。直接用牙签在猪皮上给它轻轻地扎几个小孔。炸的时候炸穿猪肉的第一层肥肉就可以啦。
5.然后往猪皮上撒上半勺的白醋，然后再涂抹上一勺精盐，炒锅烧热在里面加入适量的宽油，然后准备一个干净的篦子放在油里面。这一步我们开始炸制猪肉。
6.炒锅里面的温度达到100度的时候，我们将擦干水分的猪肉放进去，猪皮朝下盖上锅盖给它油炸三分钟，大约炸至十分钟后我们将猪肉捞出。然后再往猪肉上面给它泼洒少许的白醋，放入油锅中将瘦肉表面朝下给它炸三分钟。炸制猪肉色泽红亮的时候就可以捞出了。
8.炸好的猪肉我们将其捞出，然后放在冷水中给它浸泡两个小时。这就是扣肉起虎皮的原因啦。猪皮经过热胀冷缩，那么它的外皮就出现虎皮状态啦。
9.梅菜一包，我们将其放在清水中给它浸泡一个小时。准备料汁：两勺生抽、三勺味极鲜酱油、一勺酱油、三勺蚝油、一勺精盐、一勺白糖、放入少许的胡椒粉给它搅拌均匀。
10.肉片浸泡好之后我们将其切成薄片，然后均匀地涂抹上我们准备好的料汁。肉皮朝下给它摆放在一个大碗中。炒锅烧热在里面加入适量的葱花，将切好的梅菜给他放在里面炒香。
11.炒香后的梅菜直接放在扣肉上面就可以啦，然后将剩余的料汁浇在梅菜上面。处理好的扣肉直接冷水上放入蒸篦中，盖上盖子大火烧开。
12.水烧开后，用中火给它继续蒸60到80分钟就可以啦。时间越长，这个扣肉做出来做越软烂。吃起来不会油腻哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。您还对做扣肉有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
