潮式月饼的做法是怎样的？让我们一起了解一下吧。
主料：面粉900g；
调料：色拉油300g、食盐适量、白糖50g、水200g、红曲粉适量。
潮式月饼的做法
1、将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。
水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。
油酥面：面粉400克，色拉油200克。
2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
3、收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。
4、然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
5、一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。
6、切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
7、包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。
8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。
9、香。
拓展：潮式月饼简介
潮式月饼又称朥饼，是广东潮汕汉族小吃，亦是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼，其味香咸，极具特色，腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。
另猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮式月饼的特点（重油重糖）
潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现!百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。
潮式月饼的典故（茶食泰斗）
潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而着称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一(其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼)。据有关资料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮式月饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮式月饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
潮式月饼制作技艺
潮式月饼又名朥饼，是潮汕地区历史悠久的传统饼食，至今己有300年以上的历史。潮式月饼除了在潮汕地区销售，还扩至全国各地并远销东南亚，具有独特的文化价值和经济价值，有着维系海内外潮人的饼食情结作用。
嘉庆《澄海县志》云：“八月十五日为中秋节，士庶家以月饼相馈。”光绪《潮阳县志》载：“中秋，制团圆饼，号月饼，晚间玩月以为乐。”清道光十九年（1839），专售潮州饼食的“元利号”在上海开业。20世纪50年代和80年代，京剧名家梅兰芳、梅葆玖父子曾先后为潮式月饼写下“茶食泰斗”的题词，成为饮食界的美谈趣事。
潮汕月饼历史悠久，工艺自成一派，风味独特。其包酥工艺曾是盛唐时期宫廷饼食的独有工艺，流传至民间又分为大包酥和小包酥，前者以今苏式月饼为代表，后者以今潮式月饼为代表，在工艺上更加复杂，更加精细。另一方面，潮式月饼制作技艺吸取了中原移民、台湾客家所带来的民间饼食制作工艺，形成了包括潮式月饼在内的潮式饼食流派。
潮式月饼的制作工艺从饼皮的配制、馅料的制作、包饼的手艺到烘烤所有的生产环节总共有22道工序，其特色主要体现在三个方面：第一是馅料的制作，包括去皮、熬制、磨浆、洗沙、沉淀、脱水、煮制和存放8道工序。第二个特色是饼皮的制作，采用传统的小起酥工艺，包括打皮、冷却、分皮、和酥、包酥、开酥、卷酥、开皮、包饼、盖章、翻饼等11道传统工序，其中最独特的是和酥、包酥、开酥、卷酥这四道“酥心”的制作工艺。第三个特色是烘焙的工艺，双面烘烤，有翻饼、排气、刷油3道工序。整个制作过程，都是以传统手工操作，工序十分繁杂、考究、精细。
潮汕月饼有绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼、水晶朥饼等品种，其特点是皮薄而脆，馅厚而清，香甜柔润，凉喉爽口，风味独特，口感有别于广式、苏式、京式等。外形偏圆，四周略呈腰鼓状，饼皮呈微金黄色，而底部及面部带金红色，皮酥层次分明，内馅细腻，有光泽而油润。
潮式月饼以传统手工制作，其技艺复杂、考究，且没有形成文字记录，多以师徒口传心授的形式来传承。由于年轻人对此类传统工艺不热心，加上月饼是季节性的产品，如果不及时保护和扶持，可能会导致传统工艺失传的局面。
