肉类焯水冷水下锅最好，冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序，肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等，可以帮助除腥，焯水过程要勤翻动，保证其受热均匀。
日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材，这些肉类食材在烹饪前都需要焯水，其焯水最好是冷水下锅。因为肉类一般腥味比较中，并且血水残留较多，冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固，可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来。
肉类食材焯水时不宜热水下锅，因为沸水温度较高，肉下入锅中之后，肉中的血污会凝固，这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来，制作出来的菜肴也并不好吃。但是，如果是新鲜血水少的肉类，是可以用开水焯水的。
肉类焯水注意事项
肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等，它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味。同时，锅中的水量不宜太多，以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动，让原料受热均匀;焯水时间不宜太长，否则会让肉质变老。
炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
冬天天气冷，总想喝点汤暖和暖和。在众多的牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤、鸡汤中，我最喜欢的还的属鸡汤，简单一炖、鲜嫩清香没腥味，而且相对清淡还营养实惠。
但是很多人搞不清楚，炖鸡汤是直接炖还是先焯水。今天，我就给大家分享一下正确做法，鲜嫩好喝没腥味。
【山药鸡汤煲】
1.首先，我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2.山药削去外皮，切成滚刀块，切的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化变黑。
3.一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和葱段备用。
4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥：鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
5.把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微微变色以后起锅。
6.盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
8.时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
好了，这道滋补营养的山药鸡汤煲就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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