辣子鸡是一道经典的川菜，在我国各个省份都非常有名，例如重庆、贵州省等，烹饪的辣子鸡都有百年历史，不过因为各个地区风味不同，辣子鸡的做法也各有特色。辣子鸡是中国的十大名菜之一，色香味俱全，其最大的特点就是辣，成品放眼望去，都是干辣椒。
辣子鸡是很多人都非常喜欢的菜品之一，它大多以整只鸡为主料，再加上干辣椒、葱、花椒、胡椒、盐等多种调味料制成。一般来说，辣子鸡是一道经典的川菜，但是因为辣子鸡的名气非常大，所以全国各省都有这道菜，但是每个地区风味不同做法也各有特色。
重庆辣子鸡属于中国是大名菜之一，色香味俱全，成品色泽红润，香酥脆爽，一盘菜放眼望去都是辣椒，而在这些辣椒里面夹杂着色泽金黄诱人的鸡块，尝上一口，满嘴的麻和辣。
除了重庆之外，枣庄辣子鸡、贵阳辣子鸡等也非常有名字，历史悠久，受到人们的欢迎。而不管是哪个省的辣子鸡，其最大的特点就是辣，但是这种辣和鸡肉的鲜香完美的组合在一起，让人一吃就停不下来。
新疆老味道之——椒麻鸡
说到用鸡肉烹饪美食，在我国源远流长的饮食文化中很是常见，不足为奇，但新疆的椒麻鸡可以称得上是别具一格，让人眼前一亮、味蕾一震。椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，尤以昌吉的椒麻鸡为最佳，是一道流传于新疆的美食。
在新疆，没吃过椒麻鸡的只能算半个新疆人。椒麻鸡的做法各地不同，都以自家为正宗。比如调料用大葱的看不起用皮牙子的，用皮牙子的看不起放香精的。
说到椒麻鸡的来历，相传有一位回族宋师傅选用两斤多重的土鸡，洗净后在鸡身上擦一遍适量的花椒粉和盐，腌制约二十分钟，使之入味，再下锅用含有各种调料的卤汤小火慢炖，卤汤的调料属于中草药中的“十三香”，吃起来不仅味道让人赞不绝口，更有强身健体的功效，宋师傅在新疆乌鲁木齐南关财神楼一带摆摊经营，深受大家好评，有人说能从椒麻鸡里感受到新疆人民热情豪放的性格，也有人说能从椒麻鸡里品出创始人对美食的理解与热爱，这些都融入在椒麻鸡中，成为它独一无二的魅力。
椒麻鸡遍布新疆的大街小巷，很多店家拿着大喇叭喊“新疆正宗的椒麻鸡”，要说最正宗还是得去新疆昌吉地区，它吃起来麻，却麻而不木；辣，却辣不上火；鲜，皮质脆嫩、肉质筋道；香，汤汁爽口、回味无穷。就连里面的大葱也带着甜丝丝的味道，若要再配上拌面，更是味道绝佳，让人难以忘怀~~~
昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
昌吉小吃街
昌吉的椒麻鸡，又以玛纳斯县的索家和马家最为正宗。他们就是大葱派的，拌鸡从来不用皮牙子，拌汁子的地方不让参观，给一万元也不行。
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
