夏天做甜酒酿要密封，因为甜酒酿主要是靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳。甜酒酿是江南地区的传统小吃，其主要原料是白糯米，制作时需要用保鲜膜封好，冬天用棉被围紧，夏天用单被覆盖即可。
甜酒酿是我国江南地区的传统小吃，其口感芳香甜润，几乎家家户户都会自制。在制作甜酒酿时都是需要将其密封的，主要原因是在缺氧的情况下，酵母菌可以将糖类物质分解为酒精和二氧化碳，有助于甜酒酿的发酵。
所以，即使是在夏天做甜酒酿也是要密封的，稍有不同的是，一般冬季制作甜酒酿时除了将容器密封外，还要用棉被将其围紧，而夏季因为本身温度就较高，所以只需要使用单被覆盖即可。
甜酒酿的特色
甜酒酿是一种用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，它属于徽州等地的风味小吃，不完全属于酒的类别，但是有着酒的芳香气息，并且有淳淳的米香。甜酒酿的特点是芳香宜人、甜醇粘郁，嫩滑爽口。
自制甜酒酿要密封还是不密封
自制甜酒不好喝？40年酿酒师傅透露，只需掌握这4个诀窍，别错过
糯米酒，又叫甜酒，是一种在民间流传广泛的传统食品，甜酒味道甘甜，气味醇香浓郁，相信吃过的人都难以忘记那种感觉。糯米酒很有益处，能够刺激食欲，促进消化，糯米经过发酵后，里面的营养成份能更容易被人体吸收，所以身体虚的人可以吃糯米酒来补身子。
现在市场、超市也能买到糯米酒，但很多人都会自己来做，这样会更有风味，而且更加干净卫生。但也有的人自制失败了，做出来的甜酒不怎么好吃。自制的甜酒不好吃？你可能忽略了这几个关键点！在制作的过程中，有几个关键的地方是需要特别注意的，这样有助于做出味道更好的糯米酒，酿了40年酒的酿酒师傅透露，只需掌握这4个诀窍，保证酿出美味的甜酒，现在就让我们一起来看下吧，别错过了。
1，制作过程中，手、工具、容器等一定要保持干净，不能沾有油水，否则糯米会发霉。2，糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸。3，最后装糯米的容器一定要密封好，否则做出来的糯米酒会又酸又涩。
放置容器的环境不能太低温或者太高温，最好保持在30度左右，否则做出来的效果就没那么好。5，糯米凉却以及拌酒曲的时候，凉开水不能放太多，水太多的话会导致最后酿出来的糯米松散不成快。
具体的制作手法，第一，淘洗糯米，把杂质挑出，多洗几次直到水变得稍为清澈。淘洗好后加入清水浸泡，水要没过糯米大约20厘米，充分浸泡，夏天的话气温较高，浸泡6～8小时就可以，冬天气温低，需要浸泡12小时左右。浸泡直到米粒可以用手碾碎就可以了。
第二， 第二天把糯米捞出，放到密的筛子里，使水份沥出。在蒸屉上放一块干净的纱布，再倒入沥干的糯米，开火把糯米蒸到软熟，大概蒸30分钟。可以用嘴尝一下，如果还是生硬的话，再加点水继续蒸。
第三，把蒸好的糯米放到一个较大的盘子里，摊开放凉，在上面洒少量凉开水，用筷子一边搅动松散，加快变凉速度。放凉到30度左右，把酒曲弄成碎末，洒在糯米上，再搅拌一下使酒曲分布均匀。
第四，把弄好的糯米放入玻璃缸里，用手或者勺子压实，然后在中间挖一个小洞，有利于透气、降温。最后把玻璃缸密封好，放在温度适宜的地方，30度左右为佳，冬天的时候可以用棉衣包裹玻璃缸保持温度。大概放置一个星期，糯米酒就做好了。
