脆柿子是四川、广西、云南、山东、山西等省的特产。脆柿子又称甜脆柿，色泽鲜艳，味甜多汁，脆甜爽口、甘柔多汁，既有柿子的香味，又有苹果的口感。其形状呈扁圆形、个大，肉质红里透黄，主要用于鲜食。
脆柿子单果重量可达290克，最大直径可达140毫米。成熟后含糖量可达14%、蛋白质1.29%、脂肪0.56%，同时富含钙、铁等矿物质元素，Vc含量比其它水果高出很多。
脆柿子除供鲜食外，也可制成柿饼、柿角、柿汁，加工成柿糖、柿蜜。还可代替粮食制醋、酿酒。另外柿树木质致密坚硬，纹理美丽，可制高档器具。
彬州柿子醋入选该市第一批非物质文化遗产名录
10月21日，在彬州市公布的“彬州市第一批非物质文化遗产名录”中，陕西蓝馨饮食酿造有限责任公司柿子醋项目凭借匠心质朴的古法酿造工艺，成功入选该市第一批非物质文化遗产名录，并于当日对彬州柿子醋酿造工艺、民间搭醋技术技艺、柿饼晒制技艺三项非物质文化遗产授牌仪式举行。
据了解，彬州栽种柿子树有2000余年，柿子品种齐全，是名副其实的“柿子之乡”。彬州酿造柿子醋有千年之久，自北宋起就有将成熟柿果放在密封大缸中自然发酵成醋的做法。柿子经过“选、洗、酵、淋、封、藏”六步，酿造出口感柔和、味道醇厚的手工柿子醋。
马燕 咸阳日报全媒体记者：崔亦馨
