黑鱼粘液通常在其表面，在吃之前将鱼鳞仔细刮干净，身上的粘液就能去掉大部分了，将鱼鳞、内脏清除干净后，取半勺盐均匀的撒在鱼身上来回擦洗，在涂上一些生粉，一段时间后擦掉，就能去掉粘液了， 若是还有粘液，可以将黑鱼放到水中烫一下。
黑鱼买回来后，将鱼拍死，再用刀切鱼肚，将里面的内脏和鱼血全部清干净，之后用刀刮干净黑鱼身上残留的鱼鳞。仔细刮鱼鳞，基本上将黑鱼鱼鳞全部刮干净后，它身上的粘液差不多洗掉大部分了。
黑鱼鱼鳞、内脏清干净，并洗净后，取半勺盐洒在鱼身上，用手将盐来回擦洗，再撒上适量的生粉在黑鱼身上，并擦去，这样可以把黑鱼身上粘液粘掉，最后再用水冲洗黑鱼，这时候还有粘液基本可以清洗干净了。
做完以上两步，摸摸黑鱼，如果还有粘液没有清洗干净，大家可以将黑鱼放入开水里稍微烫一下就捞出来，再用菜刀把鱼的两面都刮一刮，然后用手搓洗一下尾鳍和头部，最后大家用清水清洗一下黑鱼，这时候粘液肯定完全去除了。
水煮鱼很多人都没做对，大厨教我正确做法，肉质鲜嫩还没腥味
用食物抚慰孤独的灵魂，把生活过得有滋有味。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
水煮鱼很多人都没做对，大厨教我正确做法，肉质鲜嫩还没腥味
想必大家都喜欢吃川菜吧，水煮鱼、麻婆豆腐、椒炒牛肉、宫保鸡丁等川菜都是十分受欢迎的菜系，很多人在外吃饭时也会点上那么一份。而我每次必点的就是水煮鱼了，但饭店的消费还是比较高的，远不及自己做的划算。
由于我特别喜欢吃水煮鱼，所以特意在家学着做过，但是做出来的水煮鱼，鱼肉总是碎掉，而且也不是特别的入味，也不知道到底是哪一步出了问题。可是有一天去厨师朋友家吃水煮鱼时，发现朋友煮的鱼片又滑嫩又有弹性，还不容易碎。这可就让我有点疑惑了，问过朋友之后才明白，原来是我没有掌握做水煮鱼的窍门。
朋友说其实想要做出嫩滑有弹性但又不碎的水煮鱼并不难，只需要掌握3步就可以，第一步鱼片不要切的太厚，然后清洗干净鱼肉表面的黏液，要不然会影响口感。第二就是鱼肉提前腌制一下这样可以保证鱼肉的鲜嫩有弹性。第三步也是最重要的一步。汤汁烧开后先网勺将鱼肉放锅中烫10秒，鱼肉收缩了即可捞起来，这一步是很多人不知道的，一定要加上这一步才行。
经过朋友这么一指点，终于做出了与饭店不相上下的水煮鱼。如果你也是水煮鱼的忠实爱好者，那么一定要学会这个方法。赶紧动手试一试吧。
【水煮鱼】
食材：黑鱼一条，黄瓜一根，土豆一个，豆皮一张，黄豆芽适量，香菜一棵，水煮鱼料包一包，食用油适量。
烹饪方法：
步骤一：黑鱼购买的时候已经叫老板帮忙处理好了，拿回来清洗干净，用厨房纸按着鱼片表面用刀把肉片下来，鱼骨砍成小块、鱼肉切成薄皮，鱼肉鱼骨分别用面粉搓揉一遍，再用清水清洗干净，这样就可以很好地把黑鱼表面的黏液清洗得很干净了，放一旁控干水分备用。
步骤二：土豆去皮洗净切成薄片，再用清水清洗一下表面的淀粉，豆皮、黄瓜清洗干净切成细条，香菜择洗干净切成小段备用。
步骤三：控干水分的鱼片放入大碗中，倒入一包腌鱼粉调味。
步骤四：带上一次实现手套，抓拌均匀腌制20分钟。
步骤五：锅中倒入清水煮开放入黄豆芽、豆皮、黄瓜、土豆片焯水3分钟，焯好即可捞起来放入盘中。
步骤六：炒锅中倒入适量食用油，倒入水煮鱼料包小火炒香，倒入半锅清水大火煮开，用网勺把料包的渣捞起来。
步骤七：倒入鱼骨煮熟10分钟，煮熟捞起来放入盘中，腌制好的鱼片放入网勺中，放入汤中浸泡10秒捞起来。
步骤八：表面撒上少许辣椒粉、白芝麻，淋上热油，撒上香菜段就可以开吃啦！鱼肉香嫩可口，不比买的差，而且还实惠，喜欢的一定要试试呀！
小提示：
1、黑鱼黏液比较多，切好用少许面粉搓揉一遍，再用清水清洗几遍，就非常干净了。
2、水煮鱼料包，包含腌鱼粉、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精调味料，简单方便，辣度还更还可以根据个人口味来调整。
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