清蒸的小龙虾，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，还可以加一点小麻油。如果喜欢吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油。
清蒸要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。如果是做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。
蒸龙虾一般用冷水蒸，龙虾在有外壳保护时鲜味不易流失，而冷水蒸可以防止蟹脚断裂。如果用热水蒸，龙虾遇到高温会挣扎，就容易使蟹脚断裂。
清蒸小龙虾一般蒸个十分钟左右即可，如果虾的个头较大可以蒸12分钟左右。蒸的时间如果过长小龙虾的肉质就会变老。
清蒸小龙虾，最重要的还有这碗蘸料汁
♂ 虽已立秋，但气温仍然居高不下，各位好友千万要注意保重身体，随时补充水分是很有必要的。切记切记！
今天中午弄了点小龙虾清蒸。实不相瞒，这还真是今年第一次吃蒸虾。
您看这些虾的虾壳越来越红、越来越硬，显然已经是每年品虾高峰期的尾声了。赶紧抓住季节的尾巴，整一顿美味的清蒸小龙虾解解馋。
▼ 虾壳虽已红老，但是肉质却非常爆满、非常嫩。大家不要小瞧这些“老虾”，这可是我提前跟虾贩预定的纯野生清水虾，来自我们武汉的梁子湖水系。本地的朋友都知道，这是好东西。今天一共拎回来四斤多，不算多，都蒸了，盘子里的只是摆拍了一小部分。
您瞧这虾肉的爆满度，几乎每一只都是这个品质，过瘾哟！
▼ 我自己琢磨的小龙虾秘制蘸料，其实不止应用在清蒸小龙虾，包括白灼虾、白灼海鲜，蘸水煮的各种优质肉类······都是绝配，大家懂的。配料方法没什么隐瞒的，大家请看：
第一种：
第二种：
至于蒸虾方法更简单，以电蒸锅为例：虾洗净后不用抽虾肠（抽了肉容易散掉，必须吃的时候再抽），蒸锅上汽后大火蒸17分钟，再关火虚蒸1分钟（不能开盖），OK，就这么简单。如果是传统蒸锅，时间相应缩短3-5分钟，视小龙虾个头大小，灵活掌握。第三种：红油版本的，比较适合喜欢吃辣或者口味偏重一点的好友，实际上炸过的红油，特别香。所以这种汁儿也很过瘾。
▼ 白灼本地嫩秋葵。 方法不复杂：¹ 秋葵洗净切片后入沸水焯熟（两分钟左右）；² 再把炒好的蒜蓉料倒上去。这个跟蒸鲍鱼的蒜蓉方法几乎一样，回顾请点蓝色字直达菜谱：「 炒蒜蓉方法在此 」。
▼ 小炒嫩羊肉。 大家不要以为夏天吃羊肉会上火，这个不是绝对的，在很多地方，吃伏羊还是养生的好妙招呢！可参考的菜谱：「 ¹ 葱爆羊肉 」、「 ² 大蒜生爆羊肉 」。
▼ 西芹炒土豆片。 这个菜重在一个食材的搭配建议，大家也可以作为日常的参考。
♂ 虽已立秋，但气温仍然居高不下，各位好友千万要注意保重身体，随时补充水分是很有必要的。切记切记！
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