莲藕是需要去皮的，因为莲藕的皮带有部分淤泥里面的寄生虫和细菌，削皮了之后再进行清洗才能保证使用时的安全。莲藕在去皮之后可以增加食欲，也可以让它的口感更佳的脆爽，不过在削皮之后要立刻吃完，不然就可能会氧化而发黑。
莲藕在去皮之后用来炖汤可以增加食欲。炒菜的莲藕在去皮之后也可以让莲藕吃起来更加清爽。炒莲藕的时候不会因汤变得粘稠，口感也会更加的脆爽。但是莲藕在削皮之后很容易变黑，要用流动的水不断的冲洗莲藕，这样去皮之后莲藕就会变得白白嫩嫩的。
莲藕在清洗的候要注意清洗干净，因为莲藕的里面是有空隙的，而且两头和外面相通，所以莲藕里面的空隙会有淤泥，在清洗的时候要注意把里面的泥巴清洗干净。将莲藕放在水管下直接冲洗就行，这样就会比较干净。
莲藕在削皮的时候，要先用清水将莲藕浸湿再用钢丝球擦洗，之后再用削皮器刮皮。被切开的莲藕去皮之后暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因则是因为氧化作用。为了防止变色，可以将去皮切开了的莲藕放在清水或者淡盐水中浸泡，让它和空气隔绝。
好吃又好喝的莲藕排骨汤，搞定丈母娘不在话下
排骨600克 ，莲藕两截，盐适量，葱三段，生姜三四块，陈皮少许， 花椒 少许。
做法:
排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2:莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3:排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段，姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水（中途不要再加水），盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。
4:水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
5:盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉（也可以不加）！
