不需要。在炒糖炒板栗之前是不需要将板栗先煮熟的，如果将板栗煮熟的话，果肉中就进入水分，这样反而会延长炒板栗的时间，另外板栗遇水后质地会变软，这样炒出来的板栗口感并不是很好。一般建议将新鲜板栗用水稍******洗一下外壳再晾干即可进行炒制。
这样才能保证板栗香甜软糯的口感。在制作糖炒板栗的时候是需要开一道口子，一般用刀在板栗外壳上划十字即可，这样能让板栗在炒制的过程中更容易入味。板栗如果不开口直接炒的话，板栗在炒制过程中果肉会受热膨胀，这样可能会出现外壳炸开的情况，这样存在一定的安全隐患。
板栗中含有大量的淀粉，食用后会在体内转化成葡萄糖，且炒制糖炒栗子的时候还需要加入大量的糖，如果糖尿病患者食用的话，就会引起血糖出现较大的波动，不利于病情的控制。板栗中含有大量的淀粉，且质地比较干硬，食用后并不是很好消化。
所以不建议肠胃功能不佳者过多食用。板栗中脂肪以及淀粉含量较多，食用后容易滞气，所以不建议便秘人群食用，否则会导致便秘症状加重。所以，我们要根据自己的身体状况进行食用，不能不顾身体健康而进行食用。
糖炒栗子，吃开口的好还是不开口的好？
漫步在秋冬的小巷中，戴着口罩都能闻到一股天天的栗子香味，买下一包滚热的糖炒栗子回家，暖手暖胃暖心地吃着栗子，幸福感油然而生……
的确，栗子营养价值十分出众——维生素C含量超多，所含矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，此外，栗子还含有丰富的不饱和脂肪酸，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
但是，秋冬限定款美食——糖炒栗子，真的就那么“无可挑剔”了吗？医生告诉您，买糖炒栗子真的得“挑一挑”。
“不开口”的糖炒栗子更健康，为什么呢？
首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用；而且，炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，因此不开口的炒栗子更干净一些。
其次，开口的栗子可能会使我们摄入更多的食品添加剂。
蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体可以吸收没有危害。但是，为了降低成本，一些商家会放弃上述糖类，而选择用低价的糖精或者甜蜜素来代替。
糖精和甜蜜素都属于食品添加剂，但在高温作用下，这些添加剂会产生多种中间产物，这些产物有可能致癌。
比如糖精钠的主体结构中含有苯环，在高温作用下，可能生成具致癌性的中间产物，当食用较多糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；
此外，在糖精生产过程中，还会因提取不纯，混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康，长期较多摄人可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。
再次，为了使栗子看上去表面光滑，有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面，“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度”，类似于在地板上涂上石蜡。这些物质都不能用于食品上，相对来说，开口栗子更容易“受伤”。
糖炒栗子的正确打开方式
栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用，糖炒栗子口感香醇，但购买食用时，要注意以下几点：
✅购买正规商家的产品，且不要购买破壳、开口的板栗；
✅上火严重、发烧的人最好别吃或尽量少吃；
✅栗子碳水化台物含量较高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不应过多食用，以免影响血糖的稳定；
✅吃板栗可替代大米，减少主食食用；
✅板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对消化功能要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。所以要注意别吃太多，并细细咀嚼。
供稿 / 谢玲
编辑 / 韩康妮
