柠檬鸡爪的制作材料有鸡爪、柠檬、香菜、大蒜、红辣椒、生姜、生抽、白醋、白糖、花生油(或者芝麻油)、盐焗鸡粉、凉白开、料酒等，按照正确的步骤，即可制成。
买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡爪的指甲剁掉，然后把鸡爪切成两半备用，切成两半可以更好的入味。
把鸡爪冷水下锅，放入姜片料酒去腥，烧开后，继续煮8分钟左右，把鸡爪捞出来放进冷水里浸泡半小时，最好用的是冰水浸泡，泡好后捞出来沥干水备用。
准备好香菜、柠檬、红辣椒跟大蒜，把柠檬切成片，其他的材料都切碎，记得要把柠檬籽拿出来，因为它跟柠檬皮都是苦的。
把鸡爪放入盆中，将柠檬，香菜等放入，2勺的生抽、一勺的白醋、一勺的白糖、放入适量的花生油、然后倒入一勺子的盐焗鸡粉，最后倒入适量的凉白开，搅拌均匀后放入冰箱3小时以上即可制成。
柠檬鸡爪做法
柠檬凤爪做法
主料：鸡爪约750克。
配料：柠檬半个（切片去籽）、青杭椒段60克、红小米辣圈50克、小葱段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克、白米醋40克、苏打粉3克。
具体加工制作方法：
1、将鸡爪先解冻，冲洗一遍，备用。
2、盆中首先加入小苏打3克、然后在小苏打上倒入白米醋40克，白米醋遇见苏打粉后会生产反应形成大量泡沫，此时将清洗干净的鸡爪放入盆中用手抓搓大约两分钟后，用清水冲洗干净，备用。
注：这一步的目的是去除鸡爪的腥味异味，同时在后期预煮后也会更加有弹性和保持色泽洁白。
3、将清洗干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、葱段、姜片，再加入少许食盐入低味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20分钟后放入冰水中断凉，备用。
注：鸡爪有弹性的关键就在于冰水（冰块加水）和煮制时加入的少许食盐。
4、将断凉后的鸡爪逐个去骨，然后攥干水分，放入盆中，备用。
5、将柠檬半个（切片去籽）、青杭椒段60克、红小米辣圈50克、小葱段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克放入盆中，用手抓拌挤压一下，这样可以更好得使脱骨鸡爪吸收汤汁，入味会更好。
抓拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制两小时入味即可。如果想快速食用，就攥干水分后，多抓拌挤压一会，这样可以快速入味。
注：以上比例说的是脱骨鸡爪，如果嫌麻烦也可以不脱骨但是比例要提高，比例仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
去除鸡爪尖时要在煮熟断凉后在去除剔骨前去除，因为如果提前将鸡爪尖去除，在煮制的时候会缩水。
