掌中宝即鸡爪中间的黄色脆骨，许多人也把鸡全身的脆骨叫做掌中宝。掌中宝原指鸡爪或者鸭掌中的黄色软骨组织，但各地对掌中宝的理解也有一定的区别，不过用这种食材制作出来的菜肴大多备受欢迎，常见的以掌中宝为食材制作的菜肴有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆等。
最正宗的掌中宝是指鸡爪或者鸭掌中的黄色软骨组织，但这个说法流传开来后，各地都有了不同的理解，如鸡大腿膝关节中间的软骨、甚至鸡任何部位的软骨都可以称作掌中宝，所以现在掌中宝也可以直接指代鸡身上的软骨组织，是鸡脆骨的一种别称。
掌中宝口感清脆、方便入味、老少皆宜，是一种广受欢迎的食材，用掌中宝所制作的菜肴也备受食客们的喜爱。掌中宝中还含有非常丰富的蛋白质、脂肪和维生素、以及骨胶原、磷酸钙、骨黏蛋白等多种营养，非常容易被人体消化吸收，适宜大多数人食用。
掌中宝有许多种做法，比较常见的以掌中宝为食材制作的菜肴有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、燕山鸡脆等。在制作掌中宝时，往往需要首先采取各种做法进行腌制，如加入葱、姜、蒜、盐等进行腌制，或放入加有红曲米和各种香料的卤水中卤制等，都是比较适宜的处理方法。
超市里常见鸡肉的区别与用途，一次性给你讲清楚
鸡肉富含大量的蛋白质，脂肪较少，口感也很不错，做法多样。鸡虽小，但是可吃的部位也很多，今天来分享一下常见鸡肉的区别和用途！
琵琶腿：
位于鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，形状像琵琶，肌肉多，骨头较少，肉质细嫩
鸡翅根：
位于翅膀的根部，连接鸡体到鸡翅的第一关节处，肉质紧致、肉量少
鸡大腿：
就是鸡的大腿，带骨头的肉，肉质细嫩、滋味鲜美
鸡翅尖：
即鸡翅膀的外端，肉质鲜嫩
鸡翅中：
是鸡翅膀中间的一截,皮富含胶质\骨多肉少\含大量的维生素A
鸡大胸：
位于胸部外侧的肉，形状像斗笠，肉质紧致、口感有弹性、蛋白质丰富，适合减肥增肌
鸡爪子
鸡的脚爪 可叫凤爪，多皮、筋 胶质大、脂肪高、蛋白质高
掌中宝：
鸡大腿中间那一块软骨那里那个黄色的，脆骨入口清脆、胶原蛋白丰富
鸡小胸：
位于鸡大胸肉内侧的一小条呈柳叶状，口感很嫩、价格稍贵、脂肪低、易切成小条
鸡叉骨：
位于鸡胸腔骨，鸡脖子下面，连接鸡翅根的骨头，肉质细腻、低脂低热、胶原蛋白丰富
鸡架：
被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏以后剩下的部分，骨头居多、吃法多样
鸡脖子：
鸡的脖子，肉少骨头多，富含蛋白质 脂肪
